Abbacchio brodettato is een typisch gerecht uit de Romeinse traditie. Het is een smakelijk hoofdgerecht op basis van lam, verrijkt met een heerlijke saus van eieren en citroen.
In een pan doe je het abbacchio in stukken met de reuzel, de prosciutto en de gesnipperde ui
Laat het op matig vuur goudbruin worden zodat de ui niet verbrandt en het abbacchio niet te veel kleurt
Breng op smaak met zout en peper en als het abbacchio goudbruin is, strooi je er een halve eetlepel bloem overheen
Roer en na een paar minuten voeg je een halve glas witte wijn toe
Als de wijn is verdampt, voeg je water toe tot het abbacchio bijna bedekt is
Laat het koken totdat de vloeistof is ingedikt (de saus die overblijft moet vrij dik zijn)
Tien minuten voordat je het serveert, doe je 2 of 3 eidooiers, het sap van een citroen, een eetlepel gehakte peterselie en een royale snufje marjoleinblaadjes in een kom
Klop alles met een garde en giet het over het abbacchio. Houd de pan 5/6 minuten op een zeer laag vuur zodat het ei kan indikken zonder te schiften
Bewaren in de koelkast
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 28,15 |
| Koolhydraten (g) | 0,2 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 2,54 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,95 |
| Eiwitten (g) | 1,04 |
| Vezels (g) | 0,16 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
