Abbacchio brodettato is een typisch gerecht uit de Romeinse traditie. Het is een smakelijk gerecht van lamsvlees, verrijkt met een heerlijke saus op basis van ei en citroen.
Doe het abbacchio in stukken in een braadpan met de reuzel, de Prosciutto Crudo en de fijngehakte ui
Bak lichtbruin op matig vuur zodat de ui niet verbrandt en het abbacchio niet te veel kleurt
Breng op smaak met zout en peper en wanneer het abbacchio lichtbruin is geworden, strooi je een halve eetlepel bloem erover
Roer en na een paar minuten blus je met een half glas witte wijn
Wanneer de wijn is verdampt, voeg dan water toe tot het abbacchio bijna onder staat
Laat koken totdat het vocht is verdwenen (het sausje dat overblijft moet tamelijk dik zijn)
Tien minuten voordat je gaat opdienen, doe in een kom 2 of 3 eierdooiers, het sap van een citroen, een eetlepel fijngehakte peterselie en een royale snuf blaadjes marjolein
Na het loskloppen met een garde giet je het mengsel over het abbacchio en zet je de pan 5 à 6 minuten op het allerlaagste vuur zodat het ei bindt zonder te schiften
In de koelkast bewaren
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 28,15 |
| Koolhydraten (g) | 0,2 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 2,54 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,95 |
| Eiwitten (g) | 1,04 |
| Vezels (g) | 0,16 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
