Abbacchio en artisjokken is een smaakvol eerste gerecht typisch voor de Romeinse keuken. De combinatie van mals lam en knapperige artisjokken zorgt voor een onweerstaanbaar smaakcontrast. Dit gerecht is perfect voor een winterse maaltijd en is een icoon van de culinaire traditie van Lazio.
Was en droog de rognonate goed en laat vervolgens alles aanbraden in boter en olie, voeg een paar blaadjes salie en rozemarijn toe en breng op smaak met zout en peper: blus tijdens het koken geleidelijk met de witte wijn, zodat de eerste portie is opgenomen voordat u meer toevoegt
Terwijl de rognonate gaart, maak de artisjokken schoon, verwijder de harde bladeren en de stekels en blancheer ze ongeveer tien minuten
Haal ze daarna van het vuur en knijp ze voorzichtig uit om al het water te verwijderen
Snijd de artisjokken doormidden, dep ze goed droog, haal ze door de losgeklopte eieren en het paneermeel en bak ze vervolgens op hoog vuur in ruim olie
Pers tijdens het bakken een paar druppels citroen over de artisjokken, haal ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet op te nemen; bestrooi ze vervolgens met geraspte citroenschil
Maak de rognonate af zodat deze zonder saus blijft; leg deze heet in het midden van de serveerschaal en rangschik de gefrituurde artisjokken eromheen
Serveer gloeiend heet
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,33 |
| Koolhydraten (g) | 1,21 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 0,51 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,17 |
| Eiwitten (g) | 1,9 |
| Vezels (g) | 2,62 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
