Abbacchio en artisjokken is een heerlijke hoofdschotel typisch voor de Romeinse keuken. De combinatie van malse lam en knapperige artisjokken creëert een onweerstaanbaar contrast van smaken. Dit gerecht is perfect voor een winterdiner en vertegenwoordigt een icoon van de culinaire traditie van Lazio.
Was en droog de stukken abbacchio goed af. Laat ze dan in boter en olie roosteren, voeg enkele bladeren van salie en rozemarijn toe en breng op smaak met zout en peper: bevochtig tijdens het koken met witte wijn.
Terwijl het vlees kookt, maak je de artisjokken schoon en verwijder je de harde bladeren en de stekels. Blancheer ze ongeveer tien minuten.
Haal ze daarna van het vuur en knijp ze voorzichtig uit om al het water te verwijderen.
Verdeel de artisjokken in twee, droog ze goed af en frituur ze op hoog vuur in ruime olie.
Tijdens het koken, knijp een paar druppels citroen op de artisjokken, haal ze dan uit de pan en laat ze drogen op een papier dat het overtollige vet absorbeert; strooi er dan geraspte citroenschil over.
Voltooi de bereiding van het vlees, dat mals en zacht moet zijn.
Serveer het warm, voeg de gefrituurde artisjokken en een beetje fijngehakte verse peterselie toe.
Bewaren in de koelkast maximaal twee dagen.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 85,97 |
| Koolhydraten (g) | 1,17 |
| waarvan suikers (g) | 0,91 |
| Vetten (g) | 3,55 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,38 |
| Eiwitten (g) | 8,74 |
| Vezels (g) | 2,4 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
