Abbacchio en artisjokken is een smakelijk hoofdgerecht typisch voor de Romeinse keuken. De combinatie van mals lamsvlees en knapperige artisjokken creëert een onweerstaanbare smaakcontrasten. Dit gerecht is perfect voor een winterdiner en is een icoon van de culinaire traditie van Lazio.
Was en droog de nierstukjes goed, bak ze vervolgens in boter en olie met enkele blaadjes salie en rozemarijn, en breng op smaak met zout en peper. Voeg langzaam de witte wijn toe tijdens het koken, zodat de eerste hoeveelheid volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Terwijl de nierstukjes koken, maak je de artisjokken schoon door de harde bladeren en stekels te verwijderen en blancheer ze ongeveer tien minuten.
Haal ze van het vuur en knijp ze voorzichtig uit om al het water te verwijderen.
Halveer de artisjokken, droog ze goed af, haal ze door de geklopte eieren en paneermeel en bak ze op hoog vuur in overvloedige olie.
Knijp tijdens het koken enkele druppels citroen over de artisjokken, haal ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op papier dat de overtollige olie absorbeert; bestrooi ze vervolgens met geraspte citroenschil.
Voltooi het koken van de nierstukjes, die zonder saus moeten zijn; plaats ze heet in het midden van de serveerschaal en omring ze met de gefrituurde artisjokken.
Serveer zeer heet.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,33 |
| Koolhydraten (g) | 1,21 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 0,51 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,17 |
| Eiwitten (g) | 1,9 |
| Vezels (g) | 2,62 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
