De Agnolini in Bouillon is een smakelijk en voedzaam voorgerecht, perfect om van te genieten tijdens de koudere maanden. De gevulde pasta past perfect bij de rijke vleesbouillon, waardoor een smaakbalans ontstaat die het gehemelte zal veroveren.
De Mantuaanse agnolini onderscheidt zich van de beroemde Bolognese tortellini niet alleen door de ingrediënten maar ook door de vorm
Het wordt bij voorkeur in bouillon geserveerd, maar het is ook mogelijk om het droog te proeven met gesmolten boter en salie
Bouillon: De soep in de Mantuaanse keuken is altijd het belangrijkste gerecht geweest en de huisvrouwen hebben altijd de grootste zorg besteed aan het bereiden van een goede bouillon waarin de soepen moeten worden gekookt
De uitstekende bouillon wordt verkregen door water met zout naar smaak in de pan te doen
de wortel, de selderij en de ui; wanneer het water begint te koken, voeg een gelijke hoeveelheid rundvlees en kippenvlees voor bouillon toe
Dit vlees kan dan als tweede gang worden geserveerd
Deeg: Maak het deeg, werk het goed door, rol het uit en laat het drogen. Snijd het in vierkantjes van ongeveer 6 cm en plaats een balletje vulling in het midden
Vouw het deeg diagonaal, druk op de randen, draai ze naar achteren en leg ze overlappend door te drukken
Druk niet op de koepel van de agnolini
Vulling: Fruit de ui in een pan met olie en boter
Verwijder de ui en voeg het rundvlees toe
Dek de pan af met een diep bord zodat de stoom onmiddellijk condenseert en op het stoofvlees terugvalt
Voeg na een paar uur wat witte wijn toe
Als de saus te dik wordt, voeg dan tijdens het koken wat water toe
Als het klaar is, bak de worst en het spek apart met wat boter
Voeg ze toe aan het stoofvlees, hak alles fijn, meng met geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak met nootmuskaat
Werk het mengsel met een ei en laat het twaalf uur rusten, waarna het klaar is om te worden verdeeld over de vierkantjes deeg voor de bereiding van de agnolini
Zodra de agnolini zijn bereid, kunnen ze in de bouillon worden gekookt en geserveerd
Deegroller
Vormpjes voor Agnolini
Pan
Bewaar de agnolini en de bouillon apart in luchtdichte containers in de koelkast tot 3 dagen.
De agnolini in bouillon is een traditioneel gerecht uit de Emiliaanse keuken, vooral verspreid in de provincies Bologna en Modena.
Italia
| Energie (kcal) | 337,32 |
| Koolhydraten (g) | 24,55 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 20,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,65 |
| Eiwitten (g) | 14,51 |
| Vezels (g) | 1,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,64 |
