Agnolotti alla Piemontese is een traditioneel gerecht uit de Piemontese keuken. Het zijn kleine gevulde pastadeegjes die gevuld worden met een heerlijke mix van kalfshersenen, worst, gebraden rundvlees en Parmezaanse kaas. Dit gerecht is typisch voor de regio Piemonte, die ook bekend staat om zijn rijke en smaakvolle keuken. De agnolotti worden geserveerd met een smakelijke bouillon of met gesmolten boter en salie. Perfect om te genieten op koude winteravonden.
Dompel de hersenen in koud water, verwijder alle bloedvaten en pel de worst
Zet een pan op het vuur met 40 g boter en bak hierin de fijngehakte hersenen en worst, roer met een houten lepel en voeg een beetje zout toe: wanneer ze aan alle kanten gekleurd zijn, haal ze van het vuur
Was en kook de andijvie: hak deze fijn en laat het op smaak komen in een pan met een klontje boter
Hak ook het vlees fijn
Meng nu alle voorbereide ingrediënten in een grote kom, voeg de nootmuskaat, het zout en de eieren toe, meng goed en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas
Wanneer de vulling goed gemengd is, dek deze af: bereid ondertussen het deeg volgens het basisrecept
Rol op een met bloem bestoven werkblad een eerste dunne laag uit met een deel van het deeg; snijd lange rechthoeken uit het deeg waarop je theelepels van het mengsel legt
Bedek nu met een andere rechthoek en druk met je vingertoppen
Deegroller
Vleeshamer
Pastasnijder
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 149,26 |
| Koolhydraten (g) | 15,26 |
| waarvan suikers (g) | 0,96 |
| Vetten (g) | 19,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,14 |
| Eiwitten (g) | 23,72 |
| Vezels (g) | 1,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
