Agnolotti alla Piemontese zijn een traditioneel gerecht uit de Piemonte-keuken. Het zijn kleine gevulde pastakussentjes die worden gevuld met een heerlijke mix van kalfshersenen, salsiccia, gestoofd rundvlees en Parmigiano. Dit gerecht is typisch voor de regio Piemonte, die ook bekendstaat om haar rijke en smaakvolle keuken. De agnolotti worden geserveerd met een smakelijke bouillon of met gesmolten boter en salie. Perfect om van te genieten op koude winteravonden.
Leg de kalfshersenen in koud water, verwijder alle bloedvaten en haal het vel van de salsiccia eraf.
Zet een pan op het vuur met 40 g boter en bak de fijngesneden hersenen en salsiccia erin, roer met een houten lepel en zout licht; wanneer ze overal kleur hebben gekregen, haal ze van het vuur.
Was en kook de escarole; hak deze en laat hem in een pan met een klontje boter zachtjes sudderen.
Hak ook het vlees fijn.
Doe nu alle bereide ingrediënten in een grote kom, meng goed, voeg nootmuskaat, zout en de eieren toe, meng zorgvuldig en bestrooi met geraspte Parmigiano.
Als de vulling goed gemengd is, dek hem af; maak ondertussen het deeg volgens het basisrecept.
Rol op een met bloem bestoven werkblad een eerste dunne lap uit met een deel van het deeg; snijd lange rechthoeken uit het deeg waarop u met lepeltjes stukjes vulling legt.
Dek nu af met een andere lap deeg en druk met uw vingertoppen aan.
Deegroller
Vleeshamer
Pastasnijder
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 149,26 |
| Koolhydraten (g) | 15,26 |
| waarvan suikers (g) | 0,96 |
| Vetten (g) | 19,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,14 |
| Eiwitten (g) | 23,72 |
| Vezels (g) | 1,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
