Amandelpasta is een typisch zoet uit de Italiaanse traditie, vooral uit Sicilië. Het is een heel gemakkelijk te bereiden lekkernij, voornamelijk bestaande uit amandelen, kristalsuiker en glucose. Het wordt gebruikt om droge banketproducten te vullen, zoals koekjes en soesjes, of het wordt gevormd tot fruit of diertjes om kleurrijke versieringen te maken.
Rooster de amandelen licht in de oven
Stamp ze lange tijd in een vijzel met 250 g suiker, beetje bij beetje, met een paar theelepels water (toevoegen als de amandelen olie afgeven)
Zeef het amandelpoeder en stamp de grove stukjes opnieuw tot alle amandelen en de 250 g suiker op zijn
Doe het amandelpoeder in een pan en voeg 150 g glucose toe
Giet in een andere pan de resterende 750 g suiker en glucose; zet op het vuur en kook langzaam totdat het mengsel een draad begint te vormen
Voeg op dit punt de siroop toe aan het amandelmengsel en blijf roeren
Stort het mengsel op een marmeren werkblad en laat het afkoelen
Het mengsel lijkt erg korrelig; je kunt het door de pastamachine halen nadat je de rollen licht hebt bevochtigd
Anders kun je het ook meerdere keren uitrollen met een deegroller om het zo glad mogelijk te maken
Italy
| Energie (kcal) | 378,62 |
| Koolhydraten (g) | 72,86 |
| waarvan suikers (g) | 72,71 |
| Vetten (g) | 9,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,79 |
| Eiwitten (g) | 3,79 |
| Vezels (g) | 2,19 |
