Amandelpasta is een typisch dessert uit de Italiaanse traditie, vooral uit Sicilië. Het is een zeer eenvoudig te bereiden dessert, dat voornamelijk bestaat uit amandelen, kristalsuiker en glucose. Het wordt gebruikt om droge gebakjes te vullen, zoals koekjes en soesjes, of het wordt gevormd tot fruit of diertjes om kleurrijke decoraties te maken.
Rooster de amandelen een beetje in de oven
Stamp ze langdurig in een vijzel met 250 g suiker, beetje bij beetje toegevoegd met een paar theelepels water (toevoegen als de amandelen olie afgeven)
Zeef het amandelpoeder en stamp de grote stukken opnieuw tot de amandelen en de 250 g suiker op zijn
Giet het amandelpoeder in een pan en voeg de 150 g glucose toe
Giet in een andere pan de resterende 750 g suiker en glucose; zet op het vuur en kook langzaam tot het mengsel begint te draden
Voeg op dit punt de siroop toe aan de kom met de amandelen en blijf roeren
Giet het mengsel op een marmeren oppervlak en laat afkoelen
Het mengsel zal erg korrelig lijken, je kunt het door de pastamachine halen nadat je de rollen licht hebt bevochtigd
Anders kun je het ook meerdere keren met een deegroller uitrollen om het zo glad mogelijk te maken
Italia
| Energie (kcal) | 378,62 |
| Koolhydraten (g) | 72,86 |
| waarvan suikers (g) | 72,71 |
| Vetten (g) | 9,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,79 |
| Eiwitten (g) | 3,79 |
| Vezels (g) | 2,19 |
