Amandelpasta is een typisch zoet gerecht uit de Italiaanse traditie, vooral uit Sicilië. Het is een heel eenvoudig te maken zoetheid, voornamelijk bestaande uit amandelen, kristalsuiker en glucosio. Het wordt gebruikt om droge gebakjes te vullen, zoals koekjes en soezen, of het wordt gevormd in de vorm van fruit of dieren om kleurrijke decoraties te creëren.
Rooster de amandelen een beetje in de oven
Plet ze in een vijzel gedurende lange tijd met 250 g suiker die geleidelijk wordt toegevoegd met een paar theelepels water (toevoegen als de amandelen olie uitgeven)
Zeef het amandelpoeder en plet de grote stukken opnieuw tot alle amandelen en de 250 g suiker zijn verwerkt
Giet het amandelpoeder in een pan en voeg de 150 g glucosio toe
In een andere pan de resterende 750 g suiker en glucosio gieten; op het vuur zetten en langzaam koken tot het mengsel begint te suizen
Voeg op dit punt het siroop toe aan de pan met amandelen terwijl je blijft roeren
Giet het mengsel op een marmeren oppervlak en laat het afkoelen
Het mengsel zal erg korrelig zijn; je kunt het door de pastamaker halen nadat je de rollen lichtjes hebt vochtig gemaakt
Anders kun je het ook meerdere keren uitrollen met de deegroller om het zo glad mogelijk te maken
Italy
| Energie (kcal) | 433,79 |
| Koolhydraten (g) | 86,65 |
| waarvan suikers (g) | 86,5 |
| Vetten (g) | 9,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,79 |
| Eiwitten (g) | 3,79 |
| Vezels (g) | 2,19 |
