Ansjovis al verde is een traditioneel Italiaans voorgerecht op basis van gemarineerde ansjovis met knoflook, peterselie, basilicum, peperoncino en olijfolie. Dit frisse en smaakvolle gerecht is perfect om een maaltijd te beginnen of als hapje tijdens een aperitief. De gezouten ansjovis wordt ontzout en vervolgens gemarineerd met een aromatische saus op basis van verse kruiden. Het resultaat is een smakelijk en licht pittig voorgerecht dat goed samengaat met toast of bruschetta.
Neem een geschikte hoeveelheid ansjovis in zout; hoe dikker en vetter, hoe beter
Spoel ze goed af, verwijder de graten en laat ze eventueel een paar minuten in water en azijn weken. Stamp in de vijzel: knoflook, peterselie, uitstekende olijfolie
Stamp eerst knoflook en peterselie, verdun dan een beetje met een beetje olie en meng alles vervolgens in een kom
Je moet geen dikke crème krijgen, maar een vrij vloeibare saus; de hoeveelheid knoflook hangt af van jouw tolerantie en die van je gezelschap; hoe meer, hoe beter
Optioneel een snufje basilicum voor de geur; sommigen voegen ook een beetje peperoncino toe, maar dat verandert de smaak
Dompel de filets van de lieve beestjes in lagen in deze saus die je in voldoende hoeveelheid hebt bereid om ze volledig te bedekken. Laat minstens een week in de koelkast rijpen in een niet te koude ruimte
Ze zijn heerlijk als voorgerecht of als uitstekende vulling voor een mooi brood
In de koelkast blijven ze lang goed, eventueel een beetje olie bijvullen tot ze bedekt zijn
Glazen kom
Scherp mes
Kom
Italia
