Ansjovis al verde is een traditioneel Italiaans voorgerecht van in zout bewaarde ansjovis, gemarineerd met knoflook, peterselie, basilicum, chilipeper en olijfolie. Dit frisse en smaakvolle gerecht is perfect om een maaltijd te openen of als borrelhapje tijdens een aperitief. De gezouten ansjovis wordt ontzout en vervolgens gemarineerd in een aromatische saus van verse kruiden. Het resultaat is een smakelijk en licht pittig voorgerecht dat goed past bij crostini of bruschetta.
Neem een geschikte hoeveelheid ansjovis onder zout; hoe dikker en vetter ze zijn, hoe beter.
Spoel ze goed, verwijder de graatjes en laat ze eventueel een paar minuten in water en azijn weken. Stamp in een vijzel: knoflook, peterselie en goede olijfolie.
Stamp eerst knoflook en peterselie, verdun het dan een beetje met wat olie en maak het mengsel af in een kom.
Je moet geen dikke crème krijgen maar een vrij vloeibaar sausje; de hoeveelheid knoflook hangt af van jouw tolerantie en die van je tafelgenoten; hoe meer, hoe beter.
Optioneel een takje basilicum voor extra geur; sommigen voegen ook wat chilipeper toe, maar dat verandert de smaak.
Laat de filets in afwisselende lagen onderdompelen in deze saus die je in voldoende hoeveelheid hebt bereid om ze volledig te bedekken. Laat minstens een week rijpen in de koelkast, op een niet te koude plek.
Ze zijn lekker als voorgerecht of als uitstekende vulling voor een lekker brood.
In de koelkast blijven ze lange tijd goed; voeg eventueel wat olie bij zodat ze weer volledig bedekt zijn.
glazen schaal
scherp mes
kom
Italy
