Artisjokken a funghetto zijn een smakig en kruidig bijgerecht, gemaakt met verse artisjokken en specerijen. Dit recept is typisch voor de Romeinse keuken en heeft een oude oorsprong. De artisjokken worden in parten gesneden en vervolgens gebakken in olijfolie met knoflook, zwarte olijven van Gaeta en kappertjes, om een knapperige textuur en een onweerstaanbare smaak te verkrijgen. Verse peterselie wordt toegevoegd voor een frisse toets. Dit bijgerecht past uitstekend bij vele hoofdgerechten en kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Verwijder de harde bladeren van de artisjokken en snijd ze in parten, waarbij je het harde, harige binnenste wegsnijdt.
Leg ze in water met citroensap of met een handvol bloem zodat ze niet zwart worden.
Verhit ondertussen in een pan de knoflook in de olie en zodra deze licht goudbruin is, voeg je de artisjokken toe.
Dek af en laat ze op middelhoog vuur gaar worden.
Voeg tegen het einde van de gaartijd de ontpitte olijven, ontzouten kappertjes, wat zout en peper toe.
Voeg tot slot de fijngehakte peterselie toe.
Kappertjes en olijven zijn optioneel.
Koekenpan
Mes
Snijplank
Koel bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen
Dit gerecht is typisch voor de Romeinse keuken
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 140,38 |
| Koolhydraten (g) | 2,16 |
| waarvan suikers (g) | 1,68 |
| Vetten (g) | 12,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 2,33 |
| Vezels (g) | 4,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
