Artisjokken in het zuur zijn een heerlijk voorgerecht gemaakt van artisjokken gemarineerd in witte wijnazijn. Deze bereiding geeft de artisjokken een zure en frisse smaak, perfect om een maaltijd licht en smakelijk te beginnen. De in het zuur bewaarde artisjokken worden nog smaakvoller en kunnen ook na enkele dagen na bereiding worden genoten.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren, de overgebleven stekels en de stelen te verwijderen, en dompel ze vervolgens onder in een kom met water dat is aangezuurd met het sap van twee citroenen
Laat de groenten vijf minuten weken, giet ze dan af en kook ze beetgaar in een pan met kokend water dat ook is aangezuurd met het sap van de overgebleven twee citroenen
Wanneer de artisjokken gaar zijn, haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en leg ze op een doek om ze voorzichtig droog te deppen
Snijd de artisjokken in 4 delen. Plaats de artisjokken, eenmaal droog, in glazen potten en bedek ze met azijn waarin je een beetje zout hebt opgelost, sluit de potten en laat ze vijftien dagen rusten
Na deze tijd vervang je de azijn in de potten door verse azijn
Glazen potten
Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast voor maximaal een week
Artisjokken in het zuur zijn een typisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken
Italia
| Energie (kcal) | 33 |
| Koolhydraten (g) | 2,5 |
| waarvan suikers (g) | 1,9 |
| Vetten (g) | 0,2 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 2,7 |
| Vezels (g) | 5,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
