Artisjokharten in olie zijn een heerlijk voorgerecht typisch voor de Italiaanse keuken. Het recept gebruikt verse artisjokharten, witte wijnazijn, kruidnagels, laurier, peperkorrels, citroenen, olijfolie en zout. De artisjokharten worden schoongemaakt en kort gekookt in een mengsel van azijn, aroma's en specerijen, en vervolgens in olijfolie ondergedompeld om ze te conserveren. Het resultaat is een voorgerecht met een intense en onweerstaanbare smaak, perfect om te serveren bij een kaasplankje of om op zichzelf te genieten. Probeer het en je zult er dol op zijn!
Verwijder bij de artisjokken de harde buitenste bladeren, laat alleen het hart over
Snijd de toppen en de steel af, laat een klein stukje van de steel zitten en verwijder daarvan het buitenste deel
Wrijf de artisjokharten één voor één in met een in tweeën gesneden citroen en leg ze daarna in een schaal met water dat is aangezuurd met het sap van de andere citroen
Meng in een stalen pan 1 liter azijn en 1 liter water, breng aan de kook, voeg de benodigde hoeveelheid zout toe en doe de artisjokken erin
Laat ze 8 minuten zachtjes koken, giet ze af, knijp ze voorzichtig uit, droog ze met een theedoek en doe ze in schone, droge glazen potten
Leg de artisjokken afgewisseld met peperkorrels, kruidnagels en laurierblaadjes in de potten, giet vervolgens zoveel olijfolie in de potten dat de groenten net onder staan, sluit de potten luchtdicht en bewaar ze op een donkere, droge plaats
Laat de ingelegde artisjokken enkele dagen rusten
Bewaren in een luchtdicht afgesloten glazen pot in de koelkast.
Artisjokharten in olie zijn een klassiek voorgerecht uit de Italiaanse keuken.
Italy
| Energie (kcal) | 77,03 |
| Koolhydraten (g) | 2,49 |
| waarvan suikers (g) | 1,26 |
| Vetten (g) | 3,83 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,45 |
| Eiwitten (g) | 1,37 |
| Vezels (g) | 2,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,69 |
