Asperge Velouté

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Maak de asperges schoon en was ze grondig, snijd ze in stukjes en gooi het harde deel weg

2. STAP 2 VAN 10

   Laat in een pan de boter op laag vuur smelten; voeg de bloem in delen toe voordat de boter kleurt, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen

3. STAP 3 VAN 10

   Wanneer het mengsel goudbruin is, voeg je beetje bij beetje de hete bouillon toe, terwijl je constant met een garde roert

4. STAP 4 VAN 10

   Breng de bouillon aan de kook en voeg de asperges toe aan de pan

5. STAP 5 VAN 10

   Breng op smaak met zout en laat 45 minuten op matig vuur koken, zet dan het vuur uit en laat het iets afkoelen

6. STAP 6 VAN 10

   Passeer door een fijne zeef en doe het terug in de kookpan en zet op het vuur

7. STAP 7 VAN 10

   Meng in een aparte kom de eidooier met de room

8. STAP 8 VAN 10

   Wanneer de aspergepuree bijna kookt, voeg je het mengsel van ei en room toe, meng goed en zet het vuur uit

9. STAP 9 VAN 10

   Serveer onmiddellijk

10. STAP 10 VAN 10

    Serveer de velouté met kleine croutons van brood, gebakken en goudbruin in overvloedige boter

Suggesties

• Blender

• Pan

• Houten lepel

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)