Romige aspergesoep is een delicate en romige crème, perfect voor een lichte maar smakelijke eerste gang. De asperges worden gekookt en vervolgens gepureerd met kippenbouillon, bloem en eidooiers om een romige textuur te verkrijgen. De room en de boter voegen een vleugje rijkdom toe en het zout zorgt voor de juiste smaakbalans. Dit recept is typisch voor de Italiaanse keuken en is ideaal voor de lente, wanneer de asperges in het seizoen zijn.
Maak de asperges schoon en was ze grondig, snijd ze in stukjes en verwijder de taaiste delen.
Smelt de boter in een pan op laag vuur; voeg de bloem in meerdere keren toe voordat het gaat kleuren, blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Wanneer het mengsel goudbruin is, voeg dan geleidelijk de hete bouillon toe terwijl je voortdurend met een garde blijft roeren.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de asperges in de pan toe.
Breng op smaak met zout en laat 45 minuten op een gematigd vuur koken, zet daarna het vuur uit en laat iets afkoelen.
Pureer het mengsel met een passe-vite met fijne gaatjes, doe het terug in de kookpan en zet op het vuur.
Meng in een aparte kom de eidooiers met de room.
Wanneer de aspergesoep bijna kookt, giet dan het eidooiers- en roommengsel erbij, meng goed en zet het vuur uit.
Serveer de soep met heel kleine gebruinde croutons in overvloedige boter.
Blender
Pan
Houten lepel
Bewaar de romige aspergesoep in de koelkast tot maximaal 2 dagen.
Kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Italy
| Energie (kcal) | 117,49 |
| Koolhydraten (g) | 7,97 |
| waarvan suikers (g) | 3,02 |
| Vetten (g) | 7,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,43 |
| Eiwitten (g) | 3,87 |
| Vezels (g) | 1,86 |
