De asperge velouté is een delicate en fluweelzachte soep, perfect als een lichte maar smaakvolle eerste gang. De asperges worden gekookt en vervolgens gepureerd met kippenbouillon, bloem en eidooier om een romige textuur te verkrijgen. De room en boter voegen een vleugje rijkdom toe en het zout zorgt voor de juiste smaakbalans. Dit recept is typisch voor de Italiaanse keuken en is ideaal voor de lente, wanneer asperges in het seizoen zijn.
Maak de asperges schoon en was ze grondig, snijd ze in stukjes en gooi het harde deel weg
Laat in een pan de boter op laag vuur smelten; voeg de bloem in delen toe voordat de boter kleurt, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen
Wanneer het mengsel goudbruin is, voeg je beetje bij beetje de hete bouillon toe, terwijl je constant met een garde roert
Breng de bouillon aan de kook en voeg de asperges toe aan de pan
Breng op smaak met zout en laat 45 minuten op matig vuur koken, zet dan het vuur uit en laat het iets afkoelen
Passeer door een fijne zeef en doe het terug in de kookpan en zet op het vuur
Meng in een aparte kom de eidooier met de room
Wanneer de aspergepuree bijna kookt, voeg je het mengsel van ei en room toe, meng goed en zet het vuur uit
Serveer onmiddellijk
Serveer de velouté met kleine croutons van brood, gebakken en goudbruin in overvloedige boter
Blender
Pan
Houten lepel
Bewaar de asperge velouté maximaal 2 dagen in de koelkast
Kan zowel warm als koud worden geserveerd
Italia
| Energie (kcal) | 45,22 |
| Koolhydraten (g) | 2,63 |
| waarvan suikers (g) | 1 |
| Vetten (g) | 2,81 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,56 |
| Eiwitten (g) | 2,13 |
| Vezels (g) | 0,61 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
