Auberginekoteletten zijn een smakelijk en licht bijgerecht, typisch voor de Italiaanse keuken. De aubergines worden in plakken gesneden, gepaneerd en vervolgens gebakken om een onweerstaanbare krokantheid te krijgen. Perfect om te serveren bij een hoofdgerecht van vlees of vis of als voorgerecht.
Verwijder bij de paprika's de steelaanzet, de zaadjes en de witte vliezen, snijd ze in stukjes en bak ze enkele ogenblikken op hoog vuur in een pan met een eetlepel olie en een klontje boter
Zet het vuur lager, zout en peper naar smaak, dek af en laat nog 20 minuten verder garen
Voeg vervolgens de suiker, een scheutje azijn en de fijngehakte basilicum toe en kook nog een ogenblik
Snijd de uiteinden van de aubergines, was ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik
Haal de plakjes eerst door de in een kom losgeklopte eieren met oregano, zout en peper en daarna door het paneermeel
Bak ze vervolgens aan beide zijden enkele minuten in een anti-aanbakpan met olie en boter tot ze gelijkmatig goudbruin zijn; dep ze na het bakken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen
Serveer de koteletjes goed warm met de bereide paprika's
Voor een extra touch klop de eieren met een ruime eetlepel geraspte pecorino
Koekenpan
Bakschaal
Mes
Italy
| Energie (kcal) | 113,22 |
| Koolhydraten (g) | 15 |
| waarvan suikers (g) | 15 |
| Vetten (g) | 1,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,57 |
| Eiwitten (g) | 5,13 |
| Vezels (g) | 10,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
