Aubergine schnitzels zijn een smakelijk en licht bijgerecht typisch voor de Italiaanse keuken. De aubergines worden in plakken gesneden, gepaneerd en vervolgens gefrituurd voor een onweerstaanbare knapperigheid. Perfect om te serveren bij een hoofdgerecht van vlees of vis of als voorgerecht.
Verwijder de steeltjes, zaden en witte filamenten van de paprika's, snijd ze in stukjes en bak ze kort op hoog vuur in een pan met een eetlepel olie en een klontje boter.
Verlaag dan het vuur, voeg zout en peper naar smaak toe, dek af en laat 20 minuten koken.
Voeg vervolgens de suiker, een scheutje azijn en de gehakte basilicum toe en kook nog een paar momenten.
Snijd de uiteinden van de aubergines, was ze en snijd ze in plakjes van een centimeter dik.
Haal ze eerst door de losgeklopte eieren in een kom met oregano, zout en peper en daarna door het paneermeel.
Bak ze vervolgens aan beide kanten in een antiaanbakpan met olie en boter gedurende een paar minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Dep ze aan het einde van de kooktijd met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Serveer de schnitzels heet met de bereide paprika's.
Voor een extra touch, klop de eieren met een royale eetlepel geraspte pecorino.
Pan
Bakplaat
Mes
Italia
| Energie (kcal) | 113,22 |
| Koolhydraten (g) | 15 |
| waarvan suikers (g) | 15 |
| Vetten (g) | 1,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,57 |
| Eiwitten (g) | 5,13 |
| Vezels (g) | 10,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
