De Aubergineballetjes met Olijven zijn een heerlijk bijgerecht, perfect om te serveren bij vlees of vis. De aubergines worden gekookt en gemengd met geraspte pecorino kaas en smaakmakers zoals basilicum, zwarte olijven en verse peper, wat resulteert in een smaakvol mengsel dat vervolgens wordt gefrituurd tot een onweerstaanbare knapperigheid. Heerlijk en smaakvol, deze balletjes zijn een uitstekende keuze voor een smakelijke lunch of diner. Probeer het!
Blancheer de aubergines in gezouten kokend water, laat ze uitlekken en knijp ze uit om het water te verwijderen
Schil ze, snijd het vruchtvlees in stukjes en maal ze fijn
Doe de gepureerde aubergines in een kom met de pecorino, basilicum (behalve een paar blaadjes) en de helft van de gehakte rucola, het ei, het brood en de gehakte peper
Meng goed en voeg zout toe
Vorm met het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot, bestuif ze met bloem en stoom ze 7/8 minuten
Bekleed na deze tijd een bakplaat met bakpapier, leg de balletjes erop, bestrijk ze met olie en laat ze 10 minuten goudbruin worden in een voorverwarmde oven op 220 graden
Snijd de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes
Voeg een paar eetlepels olie toe, enkele gescheurde basilicumblaadjes, de resterende rucola en de olijven; voeg zout toe vlak voor het serveren en serveer de aubergineballetjes met deze salade
Pan
Kom
Lepel
Blender
Bewaar de aubergineballetjes met olijven in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen.
Italia
| Energie (kcal) | 58,45 |
| Koolhydraten (g) | 7,66 |
| waarvan suikers (g) | 2,59 |
| Vetten (g) | 1,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,59 |
| Eiwitten (g) | 3,1 |
| Vezels (g) | 1,58 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
