Aubergines al funghetto zijn een heerlijk en smaakvol bijgerecht uit de Italiaanse keuken, vooral veelvoorkomend in de regio Campania. De aubergines worden in blokjes gesneden en in de pan gebakken samen met tomaten, knoflook en olijfolie, totdat ze zacht en goudbruin zijn. Je kunt wat fijngehakte peterselie toevoegen voor een frisse toets. Dit gerecht is perfect om warm te serveren als bijgerecht of als hoofdgerecht, en kan vergezeld worden van vlees of vis.
Was de aubergines grondig, droog ze, verwijder de steelaanzet en snijd ze eerst in plakken van 2-3 centimeter dik en daarna in blokjes
Doe de blokjes in een vergiet, bestrooi ze met een snufje zout, dek ze af met een bord, plaats er een gewicht op en laat de aubergines een halfuur onder druk staan zodat ze hun bittere vocht verliezen
Daarna dep je de aubergines droog met keukenpapier en doe je ze in een pan van geschikte grootte, waarin je de fijngehakte knoflookteentjes al in de olijfolie hebt laten fruiten
Laat het mengsel 4-5 minuten op matig vuur intrekken, roer voortdurend, voeg dan de gepelde en ontsteelde en in stukjes gesneden tomaten toe en ga door met koken gedurende ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur met de pan afgedekt; schud deze af en toe zodat de bereiding niet aanbakt
Meng de aubergines echter niet verder, want ze zouden uiteen kunnen vallen
Breng op het eind op smaak met zout en bestrooi de aubergines met een royale draai van peper uit de molen en eventueel met fijngehakte peterselie
Serveer warm of lauw
Koekenpan
De aubergines al funghetto blijven 2-3 dagen goed in de koelkast.
Dit gerecht is typisch van de napoletana keuken en kan geserveerd worden als bijgerecht of als hoofdgerecht.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 22,61 |
| Koolhydraten (g) | 2,94 |
| waarvan suikers (g) | 2,92 |
| Vetten (g) | 0,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 1,2 |
| Vezels (g) | 2,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
