Aubergines op funghetto-wijze zijn een heerlijk en smaakvol bijgerecht uit de Italiaanse keuken, vooral populair in de regio Campanië. De aubergines worden in blokjes gesneden en in de pan gebakken samen met tomaten, knoflook en olijfolie, totdat ze zacht en goudbruin zijn. Je kunt gehakte peterselie toevoegen voor een frisse toets. Dit gerecht is perfect om warm te serveren als bijgerecht of als hoofdgerecht, en kan worden geserveerd met vlees of vis.
Was de aubergines grondig, droog ze af, verwijder de steeltjes en snijd ze eerst in plakken van 2-3 centimeter dik en vervolgens in blokjes
Leg deze blokjes in een vergiet, bestrooi ze met een snufje zout, dek ze af met een bord, leg hierop een gewicht en laat de aubergines een half uur onder druk rusten zodat ze hun bittere vocht verliezen
Dep daarna de aubergines met keukenpapier en plaats ze in een pan van geschikte grootte waarin je de gehakte knoflookteentjes al hebt gebakken samen met de olie
Laat ze 4-5 minuten op matig vuur in de saus trekken, onder voortdurend roeren, voeg dan de tomaten toe, ontdaan van schil en zaadjes en in stukjes gesneden, en kook nog ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur en met deksel op de pan, waarbij je de pan af en toe schudt om ervoor te zorgen dat de bereiding niet aan de bodem blijft plakken
Vermijd echter verder roeren van de aubergines omdat ze anders kunnen uiteenvallen
Breng op smaak met zout en bestrooi de aubergines met een flinke draai peper en eventueel met de gehakte peterselie
Serveer ze warm of lauwwarm
Pan
Aubergines op funghetto-wijze kunnen 2-3 dagen goed in de koelkast worden bewaard.
Dit gerecht is typisch voor de Napolitaanse keuken en kan worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 22,61 |
| Koolhydraten (g) | 2,94 |
| waarvan suikers (g) | 2,92 |
| Vetten (g) | 0,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 1,2 |
| Vezels (g) | 2,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
