De kabeljauw al gratin is een heerlijk visgerecht typisch voor de Italiaanse traditie. De baccalà (gezouten kabeljauw) wordt zacht gemaakt in melk, vervolgens gekookt met een romige ansjovissaus en in de oven gegratineerd met geraspte kaas. Het resultaat is een gerecht met een intense en onweerstaanbare smaak. Perfect als hoofdgerecht voor een speciaal diner of een zondagse lunch.
Laat de kabeljauw uitlekken en snijd hem in vrij grote stukken
Verwijder de huid en de graten
Verwarm in een ovenschaal vier eetlepels olie en bak hierin de fijngesneden ui en de hele tenen knoflook
Bak de kabeljauw aan beide zijden goudbruin, giet de melk erbij en breng op smaak met zout en een snufje peper
Dek de schaal af en zet hem in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 2 uur of totdat de melk volledig is opgenomen
Laat in een klein pannetje op laag vuur de ansjovisfilets met drie eetlepels olie smelten en giet daarna het sausje over de kabeljauw
Bestrooi met fijngehakte peterselie en schep voorzichtig om
Strooi er geraspte kaas over, plaats onder de grill en als er een goudbruin korstje is gevormd, haal uit de oven en serveer
Wijnsuggesties: Breganze Vespaiolo “Superiore” DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC
Koekenpan
Vergiet
Ovenschaal
Oven
Italy
| Energie (kcal) | 165,26 |
| Koolhydraten (g) | 4,51 |
| waarvan suikers (g) | 4,51 |
| Vetten (g) | 9,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,43 |
| Eiwitten (g) | 16 |
| Vezels (g) | 0,09 |
| Uitverkoop (g) | 1,63 |
