Baccalà alla Genovese is een smakelijk hoofdgerecht typisch voor de Ligurische keuken. De baccalà wordt samen gekookt met typische ingrediënten uit de regio zoals ui, wortel, selderij, gedroogde paddenstoelen en tomaten. Een extra smaakaccent wordt gegeven door de toevoeging van groene olijven en pijnboompitten. Een echte lekkernij voor de smaakpapillen!
Hak de selderij, wortel, ui en de in lauw water geweekte gedroogde paddenstoelen fijn
Snijd de ansjovisfilets in stukjes
Doe de ansjovis met de olie in de pan en laat ze oplossen; voeg dan het fijngesneden groentemengsel toe en laat het op laag vuur zachtjes bakken
Voeg de gepelde tomaten, zonder zaadjes en in stukjes gesneden, toe en laat 15 minuten koken
Snijd de baccalà in 8 stukken, bestuif met bloem en dompel ze in de saus; voeg ook de ontpitte olijven en de pijnboompitten toe
Breng op smaak met zout en peper en laat ruim een halfuur doorgaren; voeg lauw water toe indien nodig
Koekenpan
Mes
Snijplank
Bewaar de Baccalà alla Genovese maximaal 2-3 dagen in de koelkast.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 112,26 |
| Koolhydraten (g) | 2,05 |
| waarvan suikers (g) | 2,01 |
| Vetten (g) | 4,69 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,72 |
| Eiwitten (g) | 15,21 |
| Vezels (g) | 0,82 |
| Uitverkoop (g) | 1,8 |
