Baccalà alla vicentina is een typisch gerecht uit de stad Vicenza, in Veneto. De oorsprong dateert uit de 15e eeuw en het wordt bereid met al geweekt baccalà, uien, boter, ansjovis, peterselie, knoflook, bloem, melk, olijfolie en zout. Dit heerlijke hoofdgerecht heeft een karakteristieke smaak dankzij het gebruik van baccalà en ansjovis, die het gerecht een intense en uitgesproken smaak geven. De bereiding vergt wat tijd, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard. Dit gerecht is perfect voor een speciale lunch of diner, te genieten met een goed glas rode wijn uit de regio.
Fruit de gesneden uien in de boter en een beetje olie, voeg de schoongemaakte, ontgraatte en licht met bloem bestoven visstukken toe en laat ze bruin worden
Bedek met de melk en kook gedurende 2 uur op een laag vuur
Voeg na ongeveer 3/4 van de kooktijd een mengsel van knoflook, peterselie en ansjovis toe, verdund met een beetje olie
Pan
Antiaanbakpan
Houten lepel
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 230,79 |
| Koolhydraten (g) | 4,39 |
| waarvan suikers (g) | 4,39 |
| Vetten (g) | 7,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,7 |
| Eiwitten (g) | 36,98 |
| Vezels (g) | 0,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,27 |
