Baccalà alla vicentina is een typisch gerecht uit de stad Vicenza in Veneto. De oorsprong gaat terug tot de 15e eeuw en het wordt bereid met al geweekt stokvis, uien, boter, ansjovis, peterselie, knoflook, bloem, melk, olijfolie en zout. Dit heerlijke hoofdgerecht heeft een karakteristieke smaak dankzij het gebruik van stokvis en ansjovis, die het gerecht een intense en uitgesproken smaak geven. De bereiding kost wat tijd, maar het eindresultaat is de moeite waard. Dit gerecht is perfect voor een speciale lunch of diner en kan genoten worden met een goed glas rode wijn uit de regio.
Laat de gesneden uien zacht worden in de boter en een beetje olie; voeg de schoongemaakte, van graten ontdane en licht bebloemde visstukken toe en bak ze aan.
Giet de melk erbij en laat 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Voeg ongeveer na driekwart van de kooktijd een mengsel van fijngesneden knoflook, peterselie en ansjovis toe, verdund met wat olie.
Koekenpan
Antiaanbakpan
Houten lepel
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 230,79 |
| Koolhydraten (g) | 4,39 |
| waarvan suikers (g) | 4,39 |
| Vetten (g) | 7,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,7 |
| Eiwitten (g) | 36,98 |
| Vezels (g) | 0,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,27 |
