De Brandade van gezouten kabeljauw op Ligurische wijze is een smakig hoofdgerecht uit Ligurië. Het wordt bereid met gezouten kabeljauw, aardappelen, witte ui, peterselie, knoflook, Taggiasche-olijven, citroen, landbrood en extra vierge olijfolie. De kabeljauw wordt gekookt en vervolgens samen met de aardappelen gestampt tot een zachte, smaakvolle crème. Het gerecht wordt verrijkt met witte ui, peterselie en knoflook voor een nog intensere smaak. De Taggiasche-olijven en het citroensap geven frisheid aan het gerecht, terwijl het geroosterde landbrood een aangename knapperigheid biedt. Tot slot maakt de extra vierge olijfolie het gerecht compleet en geeft het een rijke, authentieke smaak.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
Kook de gezouten kabeljauw met de aardappelen in een pan met water op smaak gebracht met de ui, zonder zout toe te voegen
Hak apart de peterselie met de knoflook en de olijven fijn
Doe het mengsel in een kom, voeg het citroensap en de extra vierge olijfolie toe
Rooster het sneetje brood 2 minuten in de oven
Stamp de gezouten kabeljauw met de aardappelen in een aardewerken pan, voeg het eerder bereide mengsel toe en brandare (oftewel de pan krachtig schudden) met de gezouten kabeljauw
Serveer met een sneetje knapperig brood
kookpan
blender
koekenpan
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 136,18 |
| Koolhydraten (g) | 8,05 |
| waarvan suikers (g) | 1,76 |
| Vetten (g) | 6,01 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,88 |
| Eiwitten (g) | 12,45 |
| Vezels (g) | 1,06 |
| Uitverkoop (g) | 1,83 |
