Baguette

Het is het typische Franse brood dat inmiddels over de hele wereld bekend is

Een goede baguette herken je aan enkele kenmerken: een gouden kleur en een zachte, honingraatachtige kruim; wanneer je erop drukt zou hij langzaam terug moeten veren naar zijn oorspronkelijke vorm

De baguette moet vers bij de consument aankomen, wat betekent dat hij maximaal vier of vijf uur oud mag zijn

Maak het deeg gedurende ongeveer 20 minuten met de zorg het deeg niet te verwarmen, omdat het bewerken zoveel mogelijk koud moet gebeuren en in elk geval tussen de 23 en 25 graden

De ideale kneder heeft duikende armen

Laat het deeg ongeveer 25–35 minuten rusten in bakken, ga dan over tot het verdelen in stukken van ongeveer 300 g (voor de klassieke baguette die na het bakken 200–250 g zal wegen) in vierkante vorm met de daartoe bestemde snijders

Op dit punt moet de tweede rust van 10 minuten plaatsvinden; ga vervolgens naar het vormen met de speciale filonatrice die ook baghettatrice wordt genoemd en plaats de stukken vervolgens 30 minuten in de rijsruimte bij 32–36 graden

Aan het einde is er een heel belangrijk werk: het insnijden, dat wil zeggen de klassieke reeks oppervlakkige sneden

Bak bij een temperatuur tussen de 200 en 220 graden, afhankelijk van het type oven; bak circa 20-25 minuten met de aanbeveling dit vooral aan het begin te doen