De baguette is een typisch Frans brood, lang en dun, gekenmerkt door een knapperige korst en een zachte, luchtige kruim. Oorspronkelijk uit de regio Normandië, is de baguette een van de culinaire symbolen van Frankrijk geworden. De bereiding vereist weinig ingrediënten maar veel zorg in de verwerking. Het deeg wordt gemaakt met bloem, water, zout en biergist. Het deeg wordt vervolgens gekruid met een kleine hoeveelheid oud deeg en druppels wijnazijn om een unieke smaak te geven. De baguette is perfect om te genieten als voorgerecht, gevuld met ham, kaas of andere lekkernijen, of om te serveren bij soepen en salades. De geurige korst en de lichtheid van de kruim maken het onweerstaanbaar.
Het is het typische Franse brood dat nu over de hele wereld bekend is
Een goede baguette herken je aan enkele kenmerken: goudkleurig en een zachte honingraatachtige kruim; wanneer je erop drukt, zou het langzaam terug moeten keren naar zijn oorspronkelijke positie
De baguette moet vers bij de consumenten aankomen, wat betekent dat hij niet ouder dan vier of vijf uur mag zijn
Maak een deeg gedurende ongeveer 20 minuten met de voorzorgsmaatregel om het deeg niet te verwarmen, aangezien de verwerking zo veel mogelijk koud moet plaatsvinden en in ieder geval tussen de 23 en 25 graden
De ideale mixer is een duikarmmixer
Laat het deeg ongeveer 25/35 minuten in bakken rusten en ga dan verder met het verdelen in stukken van ongeveer 300 g (voor de klassieke baguette die dan 200/250 g zal zijn als eindproduct) in vierkante vorm met de speciale verdeelmachines
Op dit punt moet de tweede 'rust' van 10 minuten plaatsvinden; ga dan verder met het vormen met de speciale vormmachine, ook wel baguettevormer genoemd, en gedurende 30 minuten naar de rijskast bij 32-36 graden
Aan het einde is er een zeer belangrijke taak: het insnijden, dat wil zeggen de klassieke reeks sneden onder de korst
Bak in een oven op een temperatuur tussen 200 en 220 graden, afhankelijk van het type geïnstalleerde oven; bak gedurende ongeveer 20-25 minuten met de aanbeveling om vooral in het begin stoom toe te voegen
Mixer
Baguette bakplaat
Francia
| Energie (kcal) | 193,51 |
| Koolhydraten (g) | 42,64 |
| waarvan suikers (g) | 1,03 |
| Vetten (g) | 0,43 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 6,77 |
| Vezels (g) | 1,43 |
