De Barbagiuai zijn heerlijke gefrituurde ravioli gevuld met pompoen, ricotta, rijst en geraspte Grana kaas. Dit gerecht, met zijn omhullende smaken, is een absolute must in de Ligurische keuken. Hun oorsprong gaat terug tot de 15e eeuw en ze zijn nog steeds een geliefde delicatesse voor iedereen.
Kook de pompoen in gezouten kokend water en kook de rijst apart
Meng de gepureerde pompoen en de rijst met de grana en de ricotta
Breng op smaak met zout en peper
Kneed de bloem met wat lauwwarm water, een scheutje olijfolie en een snufje zout
Rol het deeg uit, snijd vierkanten en vul ze met het eerder verkregen mengsel
Vouw ze tot een driehoek en frituur in hete pindaolie
Serveer de barbagiuai met een veldsla salade, aangemaakt met olijfolie, zout en peper
Kom
Deegroller
Bewaar in de koelkast in luchtdichte containers voor maximaal 2-3 dagen
De Barbagiuai zijn een typisch gerecht uit de Ligurische keuken
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 174,7 |
| Koolhydraten (g) | 22,61 |
| waarvan suikers (g) | 2,07 |
| Vetten (g) | 5,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,49 |
| Eiwitten (g) | 8,81 |
| Vezels (g) | 0,87 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
