De Barbagiuai zijn heerlijke gefrituurde ravioli gevuld met pompoen, ricotta, rijst en geraspte Formaggio Grana. Dit gerecht, met zijn rijke smaken, is een absolute must uit de Ligurische keuken. De oorsprong gaat terug tot de 15e eeuw en nog steeds vormen ze een geliefde delicatesse.
Kook de pompoen in gezouten kokend water en kook ondertussen de rijst apart
Meng de gepureerde pompoen en de rijst met de Grana en de ricotta
Breng op smaak met zout en peper
Kneed de bloem met wat lauw water, een scheutje olijfolie en een snufje zout
Rol het deeg uit, snijd er vierkantjes van en vul ze met het eerder bereide mengsel
Vouw ze tot driehoekjes en frituur ze in hete arachideolie
Serveer de barbagiuai met een veldsla-salade, op smaak gebracht met olijfolie, zout en peper
Mengkom
Deegroller
Bewaren in de koelkast in luchtdichte containers maximaal 2-3 dagen
Barbagiuai zijn een typisch gerecht uit de Ligurische keuken
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 174,7 |
| Koolhydraten (g) | 22,61 |
| waarvan suikers (g) | 2,07 |
| Vetten (g) | 5,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,49 |
| Eiwitten (g) | 8,81 |
| Vezels (g) | 0,87 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
