Béchamelsaus is een van de meest klassieke sauzen van de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat of peper. De romige textuur en de delicate smaak maken het perfect om tal van gerechten te begeleiden, van bijgerechten tot lasagne. Béchamelsaus kan gemakkelijk thuis worden bereid en enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Laat in een steelpan de boter smelten op matig vuur; voeg de bloem toe en roer met de garde
Giet vervolgens de koude melk in één keer erbij en blijf roeren totdat het begint te koken
Zout, verminder de intensiteit van het vuur en kook gedurende minstens twintig minuten afgedekt en af en toe roerend: de béchamelsaus mag absoluut niet naar bloem 'smaken'
Haal van het vuur, pas indien nodig het zout aan en breng op smaak met een snufje nootmuskaat of peper
Als de béchamelsaus te dik is geworden, voeg dan een beetje melk toe
Als het te vloeibaar is, zet het dan op het vuur en voeg een met bloem bestreken klontje boter toe
Deze heerlijke saus, ook wel moedersaus genoemd vanwege de vele varianten die het heeft voortgebracht, is essentieel voor iedereen die zich aan koken wil wijden
Voor een rijkere béchamelsaus vervang je de helft van de melk door evenveel vloeibare room; voor een lichtere béchamelsaus voeg je de helft melk en de helft water toe
Bereidingen met gratin soufflé vullingen
Bewaar de béchamelsaus maximaal 3 dagen in de koelkast
Béchamelsaus is een basissaus die in veel recepten van de Italiaanse keuken wordt gebruikt
Italia
| Energie (kcal) | 216,21 |
| Koolhydraten (g) | 13,21 |
| waarvan suikers (g) | 7,41 |
| Vetten (g) | 14,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,72 |
| Eiwitten (g) | 7,99 |
| Vezels (g) | 0,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
