Béchamel is een van de meest klassieke sauzen uit de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat of peper. De romige consistentie en zachte smaak maken het perfect om bij tal van gerechten te serveren, van bijgerechten tot lasagne. Béchamel kan gemakkelijk thuis worden bereid en tot enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
In een pannetje laat de boter smelten op een gematigd vuur; voeg de bloem toe terwijl je met een garde mengt
Giet dan de koude melk in één keer erbij en blijf roeren tot het begint te koken
Voeg zout toe, verlaag de intensiteit van de vlam en kook gedurende ten minste twintig minuten gedekt en af en toe roerend: de béchamelsaus mag absoluut niet naar bloem smaken
Haal van het vuur, pas eventueel het zout aan en geef eventueel smaak met een snufje nootmuskaat of peper
Als de béchamel te dik is, voeg dan wat melk toe
Als het te vloeibaar is, zet het dan op het vuur met een klontje ingekapte boter
Deze heerlijke saus, ook wel de moeder saus genoemd vanwege de vele varianten waaruit het is ontstaan, is essentieel voor iedereen die zich aan de keuken wil wijden
Voor een rijkere béchamel vervang je de helft van de melk door evenveel room; voor een lichtere béchamel meng je de helft melk en de helft water
Oven gebakken bereidingen met soufflé vullingen
Bewaar de béchamel in de koelkast voor maximaal 3 dagen
Béchamel is een basissaus die in veel recepten uit de Italiaanse keuken wordt gebruikt
Italy
| Energie (kcal) | 120,62 |
| Koolhydraten (g) | 10,42 |
| waarvan suikers (g) | 4,6 |
| Vetten (g) | 7,22 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,22 |
| Eiwitten (g) | 4,08 |
| Vezels (g) | 0,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
