Béchamelsaus is een van de meest klassieke sauzen uit de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat of peper. De romige consistentie en de zachte smaak maken het perfect om talloze gerechten te begeleiden, van bijgerechten tot lasagne. Béchamelsaus kan eenvoudig thuis worden bereid en enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Laat in een steelpan de boter op matig vuur smelten; voeg de bloem toe en roer met een garde
Giet vervolgens de koude melk in één keer erbij en blijf roeren totdat het begint te koken
Voeg zout toe, verlaag het vuur en kook minstens twintig minuten met de deksel op de pan en af en toe roerend: de béchamelsaus mag absoluut niet naar bloem smaken
Haal van het vuur, controleer indien nodig het zout en breng naar wens op smaak met een snufje nootmuskaat of peper
Als de béchamelsaus te dik is geworden, voeg dan wat melk toe
Als deze te dun is, zet op het vuur en voeg een klontje met bloem bestoven boter toe
Deze heerlijke saus, ook wel moedersaus genoemd vanwege de vele varianten die eruit zijn voortgekomen, is essentieel voor iedereen die zich met koken wil bezighouden
Voor een rijkere béchamelsaus vervang de helft van de melk door evenveel vloeibare room; voor een lichtere béchamelsaus gebruik de helft melk en helft water
Gerechten au gratin, soufflés, gevulde gerechten
Bewaar de béchamelsaus maximaal 3 dagen in de koelkast
Béchamelsaus is een basissaus die in veel recepten van de Italiaanse keuken wordt gebruikt
Italia
| Energie (kcal) | 216,21 |
| Koolhydraten (g) | 13,21 |
| waarvan suikers (g) | 7,41 |
| Vetten (g) | 14,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,72 |
| Eiwitten (g) | 7,99 |
| Vezels (g) | 0,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
