De bistecca alla fiorentina is een bekend typisch gerecht uit de Toscaanse keuken. Oorspronkelijk uit Florence, staat deze rundvleesbiefstuk met een mals en smaakvol hart bekend om het grillen boven houtskool, wat een heerlijke rokerige smaak geeft. De traditie wil dat de bistecca alla fiorentina zeer rood van binnen wordt geserveerd, met een lichte interne garing, om maximale malsheid en smaak te garanderen. Geserveerd met een scheut extra vergine olijfolie, zout en peper, is deze delicatesse perfect voor liefhebbers van sappig en smaakvol vlees.
Voor de beroemde bistecca alla fiorentina moet jong rundvlees worden gebruikt; de ribstuk (costata) bevat ossenhaas (filet) en contrefilet (entrecote) en moet ongeveer 2 centimeter dik zijn
Leg de biefstukken op het rooster, bij voorkeur boven houtskoolbriketten; laat ze 5-6 minuten per kant garen, breng ze vervolgens op smaak met zout en peper; laat ze nog even op het vuur en serveer direct met een scheutje extra vergine olijfolie
Rooster
Tang
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 182 |
| Koolhydraten (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 85,1 |
| Eiwitten (g) | 96,6 |
