Bladerdeeg met vier slagen is een smakelijk en licht dessert, bestaande uit dunne lagen knapperig deeg verrijkt met een mix van boter, reuzel en citroensap. Het is een uitstekende basis voor het maken van taarten en zoete pasteien, maar kan ook worden gebruikt om koekjes en gevulde bladerdeegjes te maken. Dit recept is afkomstig uit Italië en is vooral populair in de traditionele banketbakkerij. De bereiding vereist wat geduld en aandacht, maar het eindresultaat is echt onweerstaanbaar.
De ingrediënten zijn voor 900 g deeg
Snijd de koude boter in blokjes
Zeef de bloem en het zout boven een kom
Voeg de helft van de gesneden boter toe en werk deze met de vingertoppen in de bloem tot je een mengsel krijgt dat op paneermeel lijkt
Maak een kuiltje
Meet 15 cl ijswater af en giet het in het midden van het kuiltje samen met het citroensap
Roer krachtig met een breed mes en breng beetje bij beetje de bloem naar het midden van het kuiltje
Werk alle bloem in en voeg indien nodig beetje bij beetje water toe tot je een deegbal krijgt die niet te nat en niet te droog is
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad
Werk het zachtjes om het glad te maken
Druk het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm, waarbij je de randen recht en de hoeken haaks houdt
Als je het deeg te krachtig hebt bewerkt, zal het weerstand bieden voordat het de gewenste afmetingen bereikt; druk het voorzichtig uit
Trek met de achterkant van een mes een lijn over de breedte van de rechthoek en markeer een derde
Verdeel met behulp van een mes de helft van de reuzel in klontjes
ter grootte van een hazelnoot over de resterende twee derde van het deeg tot aan de getrokken lijn
Laat een rand van 15 cm aan de drie buitenste zijden
Vouw de rechthoek in drieën: vouw eerst het derde zonder vetstof en bedek het dan met het resterende derde
Sluit de randen af met de deegroller of met de hand
Wikkel het deeg in een vel plasticfolie en vervolgens in een vochtige doek en leg het vijftien minuten in de koelkast
Op dit punt heeft het deeg één slag gehad
Na vijftien minuten haal je het deeg uit de koelkast en leg je het op het licht met bloem bestoven werkblad met de vouw aan je linkerhand en de lange verzegelde zijde aan de rechterkant
Rol het opnieuw uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm met stevige en gelijkmatige bewegingen, beginnend vanuit het midden en naar je toe en dan naar de tegenovergestelde kant
Nooit aan de zijkanten en nooit diagonaal
Herhaal de klontjes en de vouwoperatie met de resterende helft van de boter
Sluit de randen af, wikkel het deeg opnieuw in en leg het vijftien minuten in de koelkast
De tweede slag is klaar. Geef het deeg de derde en vierde slag met de rest van de reuzel voor de derde en de rest van de boter voor de vierde en laatste slag, waarbij je het elke keer vijftien minuten in de koelkast laat rusten
Deegroller
Werkblad
Deegsnijder
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen
Bladerdeeg met vier slagen is een typische bereiding uit de Italiaanse banketbakkerij, ideaal voor het maken van knapperige en smakelijke desserts. Het kan worden gebruikt als basis voor taarten, pasteien en koekjes.
Italia
| Energie (kcal) | 514,94 |
| Koolhydraten (g) | 41,9 |
| waarvan suikers (g) | 1,36 |
| Vetten (g) | 36,54 |
| waarvan verzadigd (g) | 18,94 |
| Eiwitten (g) | 6,64 |
| Vezels (g) | 1,29 |
