De blanquette van kalf is een klassieker uit de Franse keuken. Dit gerecht bestaat uit het langzaam garen van kalfsschouder of -borst met pareluitjes, aromatische kruiden en citroensap, alles verrijkt met een romige saus op basis van room en eidooiers.
Snijd het vlees in blokjes en bak het in de boter samen met de pareluitjes
Bestrooi met bloem en voeg zoveel water toe dat het gerecht net onder staat
Voeg de fijngehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper
Laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 90 minuten
Schep het vlees en de pareluitjes in een schaal en houd ze warm
Klop de eidooiers met de room
Verdun met citroensap en giet het mengsel bij het kookvocht van het vlees
Breng de saus aan de kook en roer krachtig tot deze dik en romig wordt
Passeer de saus door een fijne zeef en giet hem over de blanquette van kalf
Serveer direct, begeleid door rijstflansjes en gestoomde nieuwe aardappelen
Garneer met waterkersblaadjes
stoofpan
koekenpan
garde
Bewaren in de koelkast maximaal 3 dagen.
Dit recept is typisch voor de Franse keuken.
France
| Energie (kcal) | 123,41 |
| Koolhydraten (g) | 2,79 |
| waarvan suikers (g) | 2,22 |
| Vetten (g) | 5,63 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,66 |
| Eiwitten (g) | 15,28 |
| Vezels (g) | 0,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
