De Blanquette van Kalfsvlees is een klassieker uit de Franse keuken. Dit gerecht omvat het langzaam koken van kalfsschouder of -borst met sjalotten, aromatische kruiden en citroensap, alles verrijkt met een romige saus op basis van room en eidooiers.
Snijd het vlees in blokjes en bak het in de boter samen met de sjalotten
Bestrooi met bloem en voeg zoveel water toe als nodig is om de bereiding te bedekken
Voeg de gehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper
Laat ongeveer 90 minuten zachtjes sudderen
Doe het vlees en de sjalotten in een schaal en houd het warm
Klop de eidooiers met de room
Meng met het citroensap en giet het in de kookvloeistof van het vlees
Breng de saus aan de kook en roer krachtig tot deze dik en romig is
Zeef het door een fijne zeef en giet het over de blanquette van kalfsvlees
Serveer het onmiddellijk met rijstflan en gestoomde nieuwe aardappelen
Garneer met waterkersblaadjes
Kookpan
Koekenpan
Klopper
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Dit recept is typisch voor de Franse keuken.
Francia
| Energie (kcal) | 123,41 |
| Koolhydraten (g) | 2,79 |
| waarvan suikers (g) | 2,22 |
| Vetten (g) | 5,63 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,66 |
| Eiwitten (g) | 15,28 |
| Vezels (g) | 0,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
