Blanquette van kalfsvlees is een klassieker uit de Franse keuken. Dit gerecht vereist het langzaam koken van de schouder of borst van kalfsvlees met sjalotten, aromatische kruiden en citroensap, alles verrijkt met een romige saus op basis van room en eidooiers.
Snijd het vlees in blokjes en bak het in de boter samen met de sjalotten
Bestrooi met bloem en voeg zoveel water toe als nodig is om de bereiding te bedekken
Voeg de gehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper
Laat 90 minuten sudderen op een zacht vuurtje
Leg het vlees en de sjalotten in een schaal en houd deze warm
Klop de dooiers met de room
Verdeel met het citroensap en giet het in de braadjus van het vlees
Breng de saus aan de kook en roer energiek totdat deze dik en romig is
Zeef het door een fijne zeef en giet het over de blanquette van kalfsvlees
Serveer het onmiddellijk met gestoomde aardappelen en wortelen
Garneer met cressonbladeren
Kookpan
Koekenpan
Mixer
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Dit recept is typisch voor de Franse keuken.
France
| Energie (kcal) | 113,05 |
| Koolhydraten (g) | 2,17 |
| waarvan suikers (g) | 1,55 |
| Vetten (g) | 4,44 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,49 |
| Eiwitten (g) | 15,88 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
