Brood- en koolsoep is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken. Het is een rijke en smaakvolle soep, perfect voor koude winterdagen. Zwarte kool, aardappelen en geweekte bonen zijn de belangrijkste ingrediënten die deze soep een unieke en voedzame smaak geven. Zodra de soep klaar is, wordt ze geserveerd met een strooi geraspte grana-kaas die smelt in de warme bouillon, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt.
Snipper de ui en selderij en laat ze in een pan in de olijfolie fruiten.
Snijd de kool in dunne reepjes, houd deze een paar minuten in koud water en voeg hem zonder uit te lekken toe aan het gefruite mengsel.
Voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen toe; voeg geen extra water toe — het water van de kool is voldoende — en laat alle groenten ongeveer tien minuten op smaak komen.
Kook de bonen apart; pureer de helft door een zeef en voeg deze bij de groenten samen met zoveel van het kookvocht als nodig is om de soep te maken.
Zodra de aardappelen wat zachter zijn, prak ze met een vork, breng op smaak met zout en laat verder garen.
Leg twee sneetjes geroosterd brood op de bodem van elke kom, bestrooi ze met kaas en schep de hete soep erop.
Pan
Mes
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 67,74 |
| Koolhydraten (g) | 12,34 |
| waarvan suikers (g) | 1,1 |
| Vetten (g) | 0,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 3,02 |
| Vezels (g) | 3,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
