Bugie

Typisch gerecht voor Carnaval

Maak een deeg van de bloem, een heel ei en een eigeel, de suiker, de witte wijn, het bakpoeder, de geraspte citroenschil en de boter die u op zeer laag vuur hebt gesmolten

Kneed met de hand tot een stevig en elastisch deeg; verdeel het in stukken en rol een deeglap van twee of drie millimeter dik met behulp van de speciale tagliatelle-machine of de klassieke deegroller (pressia)

Snijd de deeglap in driehoeken, ruiten, cirkels enz., gebruik daarbij het deegwieltje en de rand van een glas

Verwarm in een hoge pan de olie tot het kookpunt en dompel er enkele bugie tegelijk in; haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn

Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen, daarna op een schaal en bestuif ze ten slotte met poedersuiker

Er bestaan ook bugie gevuld met jam: de meest geschikte is pruimenjam

Doe een eetlepel jam op een schijfje deeg en bedek het met een tweede schijfje, druk met de vingers de randen aan om ze dicht te maken

Bugie worden koud geserveerd

Aanbevolen wijn: Barolo van 8-10 jaar