De Cacciucco alla Livornese is een smakelijk visgerecht dat typisch is voor de culinaire traditie van Livorno. Bereid met een verscheidenheid aan vissen zoals schorpioenen, palombetti, tracine, morenen, gronchi en gallinelle, samen met inktvissen, kleine octopussen en zeekreeften, wordt de cacciucco verrijkt met de pittige smaak van rode peper en geparfumeerd met knoflook. Het wordt vervolgens gekookt met droge witte wijn, verse tomaten en extra vergine olijfolie. Het resultaat is een heerlijke en smaakvolle vissoep.
Maak de vis schoon; verwijder de koppen van de grote vissen en snijd ze in stukken, laat de kleine vissen heel
Fruit in een pan een ruime hoeveelheid gehakte knoflook samen met de rode peper, voeg de inktvissen en kleine octopussen toe, gesneden in grote stukken, laat het water dat ze afgeven absorberen en giet de witte wijn erbij
Wanneer de wijn is verdampt, voeg de tomaten toe; als ze gaar zijn, haal de inktvissen en octopussen uit de saus en zet ze apart
Doe de kleinere vissen en de koppen in de pan, laat 25 minuten koken en voeg indien nodig vocht toe; passeer de vis door een zeef en voeg het verkregen vocht toe aan de tomatensaus
Voeg ook de in stukken gesneden vissen toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen
Doe tenslotte de inktvissen en octopussen terug in de pan en laat nog 5 minuten koken
Bereid geroosterde sneetjes brood en wrijf ze in met knoflook
Leg de sneetjes in een soepkom en giet de vis met zijn bouillon eroverheen
Pan
Kookpan
Glas witte wijn
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen.
Typisch gerecht uit de keuken van Livorno.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 75,94 |
| Koolhydraten (g) | 1,44 |
| waarvan suikers (g) | 1,43 |
| Vetten (g) | 2,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,59 |
| Eiwitten (g) | 11,57 |
| Vezels (g) | 0,24 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
