Cacciucco alla Livornese is een smaakvol visgerecht dat typisch is voor de Livorno-keuken. Gemaakt met een verscheidenheid aan vissen zoals scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi en gallinelle, samen met sepia's, kleine octopussen en cicale di mare, wordt de cacciucco verrijkt door de pittige smaak van rode peper en geurig door knoflook. Het wordt vervolgens gekookt met droge witte wijn, verse rijpe tomaten en extra vierge olijfolie. Het resultaat is een heerlijke vissoep vol smaak.
Maak de vis schoon; verwijder de koppen van de grote vissen en snijd ze in stukken; laat de kleine vissen heel.
Fruit in een stoofpan ruim gehakte knoflook samen met de pittige peper; voeg de sepia's en kleine octopussen, in grove stukken gesneden, toe, laat het vocht dat ze afgeven opnemen en giet de witte wijn erbij.
Als de wijn verdampt is, voeg de tomaten toe; zodra ze gaar zijn, haal de sepia's en kleine octopussen uit de saus en zet ze apart.
Doe de kleinere vissen en de koppen in de pan en laat 25 minuten koken, af en toe begieten indien nodig; maal de vis door een vleesmolen/passe-vite en voeg het verkregen mengsel toe aan de tomatensaus.
Voeg ook de in stukken gesneden vissen toe en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
Zet tenslotte de sepia's en kleine octopussen terug in de pan en laat nog 5 minuten meekoken.
Rooster sneetjes brood en wrijf ze in met knoflook.
Leg de sneetjes in een soepterrine en schenk de vis met zijn bouillon erover.
Koekenpan
Stoofpan
Wijnglas
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen.
Typisch gerecht uit de keuken van Livorno.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 75,94 |
| Koolhydraten (g) | 1,44 |
| waarvan suikers (g) | 1,43 |
| Vetten (g) | 2,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,59 |
| Eiwitten (g) | 11,57 |
| Vezels (g) | 0,24 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
