De ravioli calabresi zijn een heerlijk typisch gerecht uit Calabria, bekend om hun eenvoud en uitgesproken smaak. Het verse deeg wordt gevuld met een mix van verse caciocavallo, soppressata en eieren, op smaak gebracht met varkensragù en een snufje peper. De perfecte combinatie van de zoetheid van de kaas en de krachtige smaak van de soppressata maakt deze ravioli onweerstaanbaar. Ideaal om te serveren als eerste gang bij een speciale lunch of diner.
Maak het deeg op de werkbank met bloem, eieren, olijfolie en zout en rol de deegvellen uit.
Voor de vulling snijd je de provola en de soppressata in stukjes en vermeng je twee hardgekookte eieren, gebonden met een rauw ei; voeg zout en peper toe.
Verdeel met een theelepel kleine hoopjes van het mengsel over elk deegvel op een afstand van 7-8 cm.
Bedek met een ander deegvel, druk met je vingers rondom de hoopjes vulling zodat het deeg goed hecht, en snijd de ravioli in ruitvormen.
Laat ze enkele minuten drogen op een met bloem bestoven doek, kook ze, laat ze voorzichtig uitlekken en meng ze met geraspte Pecorino en varkensragù; laat nog een paar minuten doorwarmen.
Ravioli-uitsteker
Snijplank
Koekenpan
Italy, Calabria
| Energie (kcal) | 251,8 |
| Koolhydraten (g) | 23,1 |
| waarvan suikers (g) | 0,72 |
| Vetten (g) | 11,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,93 |
| Eiwitten (g) | 15,14 |
| Vezels (g) | 0,7 |
| Uitverkoop (g) | 0,62 |
