De calamarata is een pastagerecht van Campaniaanse oorsprong, vooral populair in de culinaire traditie van de stad Napels. Het dankt zijn naam aan de vorm die doet denken aan inktvisringen. De calamarata pasta wordt geserveerd met verse inktvis, courgettes en gekonfijte tomaatjes, verrijkt met witte wijn en peperoncino voor een pittige toets. De calamarata is een smakelijke en verfijnde specialiteit, perfect voor een rijke en smaakvolle eerste gang. Het past goed bij een droge witte wijn. Probeer het en laat je verleiden door de smaken van de zee!
Snijd de tomaatjes doormidden met de gesneden kant naar boven, voeg een snufje zout, een snufje suiker en oregano toe
Wie wil kan extra vergine olijfolie toevoegen
Bak in een voorverwarmde oven op 100 graden gedurende 2 uur
Maak de inktvis schoon, snijd ze in ringen en bak ze in een pan waar een knoflookteen (die verwijderd moet worden) is gebakken, voeg een stukje peperoncino toe, blus af met witte wijn en kook verder: de inktvis moet heel kort koken, anders worden ze te taai
Kook de gesneden paccheri in gezouten kokend water
Voeg, nadat de wijn is verdampt, de gekonfijte tomaatjes en de in ringen gesneden courgettes toe die eerder zijn uitgehold (zoals bij gevulde courgettes), bak ze heel kort zodat ze nog beetgaar blijven, voeg dan de gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper
Giet de pasta beetgaar af en bak deze in de pan terwijl je de ingrediënten goed mengt
Pan
Kookpan
Mes
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 103,75 |
| Koolhydraten (g) | 15,22 |
| waarvan suikers (g) | 1,61 |
| Vetten (g) | 0,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,34 |
| Eiwitten (g) | 7,47 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
