Caponata is een typisch bijgerecht uit de Siciliaanse keuken. Het is een zoetzure schotel bereid met aubergines, tomaten, uien, bleekselderij, paprika's, aardappelen en op smaak gebracht met zout en olijfolie. De oorsprong is oud en men denkt dat het ontstond als een armeluisgerecht, maar het is later geëvolueerd tot een van de meest geliefde bereidingen van het eiland. Caponata wordt koud geserveerd en is bijzonder gewaardeerd als bijgerecht bij geroosterd vlees of als voorgerecht.
Snijd de uien in plakjes en snijd de groenten in stukken
Laat de ui zacht worden in 4 eetlepels olie, voeg daarna alle andere groenten toe
Roer, zet het vuur hoger en laat een paar minuten bakken zodat het op smaak komt
Dek de pan af, draai het vuur lager en laat 45 minuten sudderen
Breng op smaak met zout, roer de groenten en laat 10 minuten afgedekt rusten voordat u serveert
Koekenpan
Mes
Snijplank
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 104,47 |
| Koolhydraten (g) | 14,29 |
| waarvan suikers (g) | 10,44 |
| Vetten (g) | 2,55 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,47 |
| Eiwitten (g) | 3,46 |
| Vezels (g) | 7,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
