De Caponata met Aubergines is een smakelijk bijgerecht typisch voor de Siciliaanse keuken. Het is een heerlijke bereiding op basis van aubergines, uien, tomaten, selderijstengels, groene olijven, kappertjes, basilicum en een rijke zoetzure saus. De caponata wordt gefrituurd en vervolgens samen met de andere ingrediënten gekookt om een unieke en uitgesproken smaak te creëren. Het is een uitstekend alternatief voor de klassieke gegrilde groenten en past perfect bij vlees- en visgerechten.
Was de aubergines, snijd ze in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een uur rusten
Blancheer ondertussen de tomaten, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes
Snijd de ui fijn en fruit deze met twee eetlepels olie; voeg eerst de tomaat toe, dan de eerder gehakte selderij, de ontpitte olijven en de kappertjes
Kook ongeveer tien minuten op laag vuur tot de tomaten zacht zijn, haal dan de pan van het vuur
Spoel de aubergines af, droog ze met keukenpapier en frituur ze in ruime hete olie
Laat de aubergineblokjes uitlekken en droog ze steeds op keukenpapier als ze goudbruin zijn, voeg ze dan toe aan de tomaten
Zet de pan met alle groenten terug op laag vuur en voeg de azijn toe
Pan
Mes
Snijplank
Kom
Bewaar de caponata in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3-4 dagen.
Je kunt de caponata zowel warm als koud serveren.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 29,94 |
| Koolhydraten (g) | 3,93 |
| waarvan suikers (g) | 3,92 |
| Vetten (g) | 0,77 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,11 |
| Eiwitten (g) | 1,13 |
| Vezels (g) | 1,88 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
