Caponata met aubergines is een smakelijk bijgerecht dat typisch is voor de Siciliaanse keuken. Het is een heerlijke bereiding van aubergines, uien, tomaten, bleekselderij, groene olijven, kappertjes, basilicum en een rijke zoetzure saus. De caponata wordt gefrituurd en vervolgens samen met de andere ingrediënten gekookt om een unieke en sterke smaak te creëren. Het is een uitstekende vervanging voor klassieke gegrilde groenten en past perfect bij vlees- en visgerechten.
Was de aubergines, snijd ze in blokjes, strooi er zout over en laat ze ongeveer een uur rusten.
Verwarm ondertussen de tomaten, pel ze, verwijder de zaden en snijd ze in reepjes.
Snijd de ui fijn en bak deze in twee eetlepels olie; voeg eerst de tomaat toe, dan de eerder gehakte selderij, de ontpitte olijven en de kappertjes.
Kook ongeveer tien minuten op een laag vuur tot de tomaten zacht zijn, haal dan de pan van het vuur.
Neem de aubergines weer, spoel ze af, droog ze met keukenpapier en frituur ze in veel hete olie.
Als de blokjes aubergine goudbruin zijn, laat ze uitlekken en droog ze weer op het keukenpapier, voeg ze dan toe aan de tomaten.
Zet de pan met alle groenten weer op een laag vuur en voeg de azijn toe.
Pan
Mes
Snijplank
Kom
Bewaar de caponata in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor maximaal 3-4 dagen.
Je kunt de caponata zowel warm als koud serveren.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 31,72 |
| Koolhydraten (g) | 3,59 |
| waarvan suikers (g) | 3,56 |
| Vetten (g) | 0,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,14 |
| Eiwitten (g) | 1,26 |
| Vezels (g) | 1,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
