Cappelletti in bouillon is een klassieker uit de Emiliaanse keuken en vertegenwoordigt een gerecht met een grote traditie in Italië. Het zijn kleine gevulde pasta's met vlees, meestal geserveerd in een heerlijke vleesbouillon. Cappelletti is een uitstekende keuze voor een voorgerecht of een lichte en smaakvolle maaltijd. Ze zijn ideaal om te genieten tijdens de wintermaanden, wanneer de warme bouillon het hart verwarmt.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in de boter met het kalfsvlees
Hak het vlees samen met de prosciutto en de mortadella en doe het mengsel in een kom
Voeg de eidooiers, 40 g geraspte kaas en de nootmuskaat toe
Als het deeg te hard is, voeg dan een beetje bouillon toe
Rol het deeg uit tot een zeer dunne laag en snijd er 40 vierkantjes van ongeveer drie centimeter per zijde uit
Leg op elk vierkant een halve eetlepel vulling in het midden, vouw de pasta tot een driehoek en verbind twee punten: zo krijg je de cappelletti
Kook ze ongeveer een kwartier in kapoen- of runderbouillon
Serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas
Deegroller
Pastasnijder
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Cappelletti in bouillon is een typisch voorgerecht uit Emilia-Romagna, met name uit de stad Bologna.
Italia
| Energie (kcal) | 293,99 |
| Koolhydraten (g) | 0,92 |
| waarvan suikers (g) | 0,43 |
| Vetten (g) | 22,66 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,01 |
| Eiwitten (g) | 21,56 |
| Vezels (g) | 0,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,45 |
