Cappelletti in bouillon zijn een klassieker uit de Emiliase keuken en vormen een gerecht met een lange traditie in Italië. Het gaat om kleine met vlees gevulde pasteitjes, meestal geserveerd in een heerlijke vleesbouillon. Cappelletti zijn een uitstekende keuze als eerste gang of voor een lichte, smaakvolle avondmaaltijd. Ze zijn ideaal om van te genieten in de wintermaanden, wanneer de warme bouillon het hart verwarmt.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in de boter met het gemalen kalfsvlees.
Hak het vlees samen met de Prosciutto Crudo en Mortadella fijn en doe het mengsel in een kom.
Voeg de eidooiers, 40 g geraspte Parmigiano en de nootmuskaat toe.
Als het mengsel te stevig is, voeg dan wat bouillon toe.
Rol het deeg vervolgens zeer dun uit en snijd er 40 vierkantjes van ongeveer drie centimeter per kant uit.
Leg op elk vierkantje een halve eetlepel vulling in het midden, vouw het deeg tot een driehoek en verbind de twee punten: zo ontstaan de cappelletti.
Kook ze ongeveer een kwartier in kapoen-, kip- of runderbouillon.
Serveer met ruim geraspte Parmigiano.
Deegroller
Deegsnijder
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 2 dagen.
Cappelletti in bouillon zijn een typisch voorgerecht uit Emilia-Romagna, in het bijzonder uit de stad Bologna.
Italy
| Energie (kcal) | 293,99 |
| Koolhydraten (g) | 0,92 |
| waarvan suikers (g) | 0,43 |
| Vetten (g) | 22,66 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,01 |
| Eiwitten (g) | 21,56 |
| Vezels (g) | 0,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,45 |
