Capunatina is een heerlijke groenteschotel typisch voor de Siciliaanse keuken. Gemaakt met aubergines, tomaten, paprika's, kaas Caciocavallo, ui en knoflook, en verrijkt met witte wijn en olijfolie. De hartige en rijke smaak van dit gerecht maakt het perfect om te serveren bij vlees en vis.
Dat wil zeggen: caponatina
Snijd de aubergines in blokjes of reepjes met de donkere schil en leg ze een uur in een vergiet met zout zodat ze hun bittere vocht verliezen
Snijd de paprika's in grote repen, verwijder de zaden en doe ze koud in de pan samen met de schoongemaakte en in stukjes gesneden tomaten, de aubergines, de knoflook, de basilicum, de stukjes Caciocavallo piccante di Ragusa, zout en peper
Breng royaal op smaak met olijfolie
Zet de pan in de oven: halverwege de gaartijd omscheppen met een houten spatel en besprenkelen met een half glas droge witte wijn
De aubergine, afkomstig uit India en in de 1600s gearriveerd (voorheen Petronciana genoemd), is misschien de laatste groente die in Sicilië is aangeplant; wat een weg heeft zij afgelegd sinds men dacht dat ze giftig was! Ze onderging hetzelfde lot als de tomaat, maar het volledige herstel liet niet lang op zich wachten; als deze de koning is, dan is de ander zeker de koningin van de Siciliaanse populaire zomerse gastronomie.
koekenpan
mes
snijplank
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 51,44 |
| Koolhydraten (g) | 3,94 |
| waarvan suikers (g) | 3,9 |
| Vetten (g) | 2,27 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,26 |
| Eiwitten (g) | 3,42 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
