Kardoen in romige saus is een heerlijk bijgerecht op basis van kardoen, een groente die typisch is voor Piemonte. De kardoen wordt gekookt en vervolgens op smaak gebracht met een romige saus van boter, bloem en melk. Het gerecht wordt in de oven gegratineerd met geraspte Parmigiano, gekookte ham en paneermeel voor een onweerstaanbaar krokant korstje. De frisse smaak van citroen en de toevoeging van groene olijven maken deze smakelijke bereiding compleet.
Kook de gewassen en in stukken gesneden kardoen 20 minuten in gezouten kokend water en voeg 1 eetlepel bloem en het citroensap toe
Los ondertussen de resterende bloem op in de gesmolten boter
Voeg beetje bij beetje de lauwe melk toe en roer tot het kookt
Breng op smaak met zout, voeg de geraspte Parmigiano, de fijngesneden gekookte ham en de ontpitte groene olijven toe
Meng de uitgelekte kardoen met de saus en schik ze in een met boter ingevette ovenschaal bestrooid met paneermeel
Bak 20 minuten in de oven op 200 graden
Kookpan
Koekenpan
Kaasrasp
Oven
In de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Piemontese keuken
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,64 |
| Koolhydraten (g) | 6,03 |
| waarvan suikers (g) | 3,33 |
| Vetten (g) | 6,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,02 |
| Eiwitten (g) | 3,57 |
| Vezels (g) | 1,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
