Carpaccio van vis is een traditioneel Italiaans gerecht, afkomstig uit de regio Veneto. Het is een bereiding op basis van rauwe vis, in dunne plakjes gesneden en gekruid met citroensap, olijfolie, zout, peper en aromatische kruiden. De meest gebruikte vis voor carpaccio is tonijn, maar er kunnen ook andere vissoorten zoals zalm, zwaardvis of zeebaars worden gebruikt. Carpaccio van vis is een fris, licht en zeer smakelijk gerecht, ideaal voor de zomer.
Het overmatig gebruik van carpaccio's op de menu's van pretentieuze restaurants heeft wantrouwen gewekt tegenover dit eenvoudige en aangename gerecht
Flinterdunne plakjes rauwe vis 'gekookt' met citroensap en gekruid met olie, zout, peper en aromatische kruiden
Om niet te veel citroen te gebruiken, is het goed om de carpaccio van tevoren te bereiden en het lang te marineren door het in het met aromatische kruiden geparfumeerde citroensap te draaien
Scherp mes
Snijplank
Bewaar in de koelkast voor maximaal 1 dag
Carpaccio van vis is ideaal als voorgerecht of lichte tweede gang
Italia, Veneto
