Carpaccio van Zalm met Citrusvruchten

Leg de zalm op de snijplank en verwijder voorzichtig de graten uit het dikste deel van de filet met een pincet

Neem een lang, smal en flexibel mes en houd het bijna plat op de filet terwijl je het in dunne plakjes snijdt, alsof het gerookte zalm is

Leg de plakjes na het snijden op een serveerschaal die is ingesmeerd met 1 eetlepel olie

Zet de zalm in de koelkast

Schil de sinaasappel en citroen met een scherp mes en verwijder de partjes van de vliezen

Was de escarole en cichorei sla, scheur de bladeren van de eerste met de hand en snijd de tweede fijn

Leg in het midden van de schaal de zalm, de 2 soorten sla, de citruspartjes en enkele dunne plakjes limoen

Los in een kom de suiker op met het overgebleven limoensap en het sap van de citrusvruchten dat je hebt opgevangen tijdens het schillen

Voeg zout, peper, 4 eetlepels olie en de gehakte bieslook toe

Meng de dressing goed met een garde en giet het over de salade en de vis, serveer koud

Dit carpaccio kan anders worden bereid voor degenen die niet van het idee houden om rauwe vis te eten. Bereid de citrusdressing met de helft van de olie, giet het alleen over de vis en laat het een paar uur in de koelkast marineren. De vis zal in de dressing garen en ondoorzichtig van kleur worden

Leg vervolgens de salade en de citrusvruchten in het midden van de schaal en breng op smaak met citroensap