Carpaccio van zalm met citrus

Leg de zalm op het snijplank en verwijder voorzichtig de graten die zich in het vlezigste deel van het filet bevinden met een pincet.

Neem een smal, lang en flexibel mes, leg het bijna plat op het filet en begin het in dunne plakjes te snijden zoals bij gerookte zalm.

Leg de plakjes op een dienblad dat met 1 eetlepel olie is geolied terwijl je snijdt.

Zet de zalm in de koelkast.

Schil de sinaasappel en de citroen, verwijder met een scherp mes de partjes van het vel.

Was de radicchio en de escarole, scheur de bladeren van de eerste met de hand en snijd de tweede fijn.

Leg in het midden van het bord de zalm, de 2 salades, de partjes citrus en enkele dunne schijfjes limoen.

Los de suiker in een kom op met het overgebleven limoensap en het sap van de citrusvruchten dat je tijdens het schillen hebt verzameld.

Voeg zout en peper toe, voeg 4 eetlepels olie en de gehakte bieslook toe.

Meng de dressing goed met een garde en giet het over de salade en de vis, serveer gekoeld.

Deze carpaccio kan ook anders worden voorbereid voor degenen die de gedachte van het eten van rauwe vis niet fijn vinden. Maak de dressing van citrus sap door de helft van de olie te gebruiken, giet het alleen over de vis en laat het een paar uur in de koelkast marineren; de vis zal in de dressing garen en een ondoorzichtige kleur krijgen.

Plaats vervolgens de salade en de citrusvruchten in het midden van het bord en breng ze op smaak met citroensap.