De Carpaccio van Zalm met Citrusvruchten is een elegant koud gerecht van rauwe zalm gemarineerd met vers citrusvruchtensap. Perfect als voorgerecht of lichte tweede gang, het is een genot voor het oog en de smaakpapillen. De combinatie van de delicate smaken van zalm en citrusvruchten geeft het gerecht frisheid en lichtheid.
Leg de zalm op de snijplank en verwijder voorzichtig de graten uit het dikste deel van de filet met een pincet
Neem een lang, smal en flexibel mes en houd het bijna plat op de filet terwijl je het in dunne plakjes snijdt, alsof het gerookte zalm is
Leg de plakjes na het snijden op een serveerschaal die is ingesmeerd met 1 eetlepel olie
Zet de zalm in de koelkast
Schil de sinaasappel en de citroen met een scherp mes en verwijder de partjes van de vliezen
Was de escarole en de cichorei, scheur de bladeren van de eerste met de hand en snijd de tweede fijn
Leg in het midden van de schaal de zalm, de 2 salades, de citruspartjes en enkele dunne plakjes limoen
Los in een kom de suiker op met het overgebleven limoensap en het sap van de citrusvruchten dat je hebt opgevangen tijdens het schillen
Voeg zout, peper, 4 eetlepels olie en de gehakte bieslook toe
Meng de dressing goed met een garde en giet het over de salade en de vis, serveer koud
Dit carpaccio kan anders worden bereid voor degenen die niet van het idee houden om rauwe vis te eten. Bereid de dressing van citrusvruchtensap door de helft van de olie toe te voegen, giet het alleen over de vis en laat het een paar uur in de koelkast marineren; de vis zal in de dressing garen en ondoorzichtig van kleur worden
Leg vervolgens de salade en de citrusvruchten in het midden van de schaal en breng op smaak met citroensap
Scherp mes
Weegschaal
Snijplank
Italia
| Energie (kcal) | 162,34 |
| Koolhydraten (g) | 4,13 |
| waarvan suikers (g) | 4,13 |
| Vetten (g) | 12,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,33 |
| Eiwitten (g) | 8,72 |
| Vezels (g) | 0,97 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
