Cartellate zijn een heerlijk typisch dessert uit Puglia. Het zijn gefrituurde deegstrips, bedekt met honing en suiker en verrijkt met kleine anijszaadjes. Dit dessert is een waar genot voor de smaakpapillen en draagt de traditie en geschiedenis van deze regio met zich mee.
Maak het deeg met een halve kilo bloem type 00, een snufje zout, een half glas olie en genoeg witte wijn om een zeer stevig deeg te krijgen
Rol het uit op het aanrecht met de deegroller tot de dikte van een pastavel die geschikt is voor tagliatelle
Snijd nu met de speciale rolmessen stroken van ongeveer 3 cm breed en 20 cm lang en rol ze om zichzelf, waarbij je met je vingers knijpt om een soort roosje te vormen
Als je klaar bent met het maken van deze roosjes, laat ze 8-10 uur rusten en frituur ze daarna
Als ze afgekoeld zijn, dompel ze in honing of vin cotto en bestrooi ze met suiker en anijszaadjes als garnering
In de honing of vin cotto worden alleen de cartellate gedoopt die bestemd zijn voor de maaltijd van die dag; de overige worden alleen gefrituurd bewaard om ze bij gebruik af te werken
Deegroller
Rolsnijder
Bewaar de cartellate in een blik of een luchtdichte verpakking, op een koele en droge plaats.
Cartellate zijn een traditioneel dessert uit de keuken van Puglia, perfect voor de kerstfeesten.
Italy, Puglia
