De Cartellate zijn een heerlijk typisch dessert uit Puglia. Het zijn gefrituurde pastastroken, bedekt met honing en suiker en verrijkt met kleine anijszaadjes. Dit dessert is een waar genot voor de smaakpapillen en brengt de traditie en geschiedenis van deze regio met zich mee.
Bereid het deeg met een halve kilo bloem type 00, een snufje zout, een half glas olie en voldoende witte wijn om een zeer stevig deeg te verkrijgen
Rol het uit op het werkblad met een deegroller tot de dikte van een vel dat nodig is voor tagliatelle
Snijd nu met het speciale gereedschap met een wieltje stroken van ongeveer 3 cm breed en 20 cm lang en rol ze op zichzelf op door met de vingers te knijpen om een soort rozet te vormen
Als je klaar bent met het maken van deze rozetten, laat ze dan 8-10 uur rusten en bak ze vervolgens
Als ze zijn afgekoeld, dompel ze dan in honing of gekookte wijn en bestrooi ze met suiker en anijszaadjes als garnering
In honing of gekookte wijn worden alleen de cartellate gedompeld die bestemd zijn voor de maaltijd van de dag, de andere worden alleen gefrituurd bewaard om ze van tijd tot tijd af te maken
Deegroller
Deegsnijder
Bewaar de cartellate in een blikken doos of in een luchtdichte container, op een koele en droge plaats.
De cartellate zijn een traditioneel dessert uit de Apulische keuken, perfect voor de kerstperiode.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 323 |
| Koolhydraten (g) | 71,6 |
| waarvan suikers (g) | 1,7 |
| Vetten (g) | 0,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,08 |
| Eiwitten (g) | 11 |
| Vezels (g) | 2,2 |
