Casoncella Alla Bergamasca

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 12

   Voor de vulling: In een pan verhit ik met wat olie de knoflook, de ui, de salie en de rozemarijn tot ze goudbruin zijn

2. STAP 2 VAN 12

   Ik snijd het vlees in blokjes en voeg het toe aan de soffritto, laat het ongeveer 10 minuten aanbakken en roer regelmatig met een houten lepel; ik schenk de wijn erbij en laat deze verdampen

3. STAP 3 VAN 12

   Als het vlees gestoofd is haal ik de pan van het vuur en laat ik het licht afkoelen

4. STAP 4 VAN 12

   Ik maal alles fijn in de vleesmolen en doe het gehakt in een ruime kom

5. STAP 5 VAN 12

   Ik voeg de kaas, fijngehakte peterselie, paneermeel, het ei, een snufje zout en een snuf versgemalen peper toe; ik kneed het mengsel met mijn handen zodat de vulling goed gemengd is

6. STAP 6 VAN 12

   Voor het deeg: ik maak van de bloem een berg met een kuiltje in het midden en doe de andere ingrediënten in het kuiltje

7. STAP 7 VAN 12

   Ik kneed het deeg goed en voeg bloem of water toe om een deeg te krijgen dat niet te hard en niet te elastisch is

8. STAP 8 VAN 12

   Ik rol het deeg uit tot ongeveer 2 mm dikte in brede repen zoals voor lasagne; met een glas steek ik veel cirkels uit, leg in elke cirkel een nootje vulling en sluit ze door de randen aan te drukken

9. STAP 9 VAN 12

   Ik vorm de casoncello door licht in het midden te drukken met mijn vinger

10. STAP 10 VAN 12

    Casoncelli worden per dozijn geteld — zoveel zitten er in één portie

11. STAP 11 VAN 12

    Voor de saus: ik kook de casoncelli in ruim gezouten water gedurende ongeveer 7 minuten

12. STAP 12 VAN 12

    Intussen bak ik in een pan in de boter

Suggesties

• Deegroller

• Uitsteekvorm

• Pollepel

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)