Casoncella Alla Bergamasca

Voor de vulling: In een pan met een beetje olie fruit ik de knoflook, ui, salie en rozemarijn

Ik snijd het vlees in stukjes en voeg het toe aan de soffritto, laat het ongeveer 10 minuten braden terwijl ik het vaak omdraai met een houten lepel; ik giet de wijn erbij en laat het indrogen

Wanneer het vlees gestoofd is, haal ik het van het vuur en laat het afkoelen

Ik haal alles door de fijne vleesmolen en doe het gehakt in een grote kom

Ik voeg de kaas, fijngehakte peterselie, paneermeel, ei, een snufje zout en versgemalen peper toe; ik kneed het mengsel met mijn handen en meng de vulling goed

Voor het deeg: Ik maak een berg van de bloem en giet de andere ingrediënten in de krater

Ik kneed het deeg goed en voeg bloem of water toe om een deeg te krijgen dat niet te hard of te elastisch is

Ik rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm in brede stroken zoals voor lasagne; met een glas snijd ik veel cirkels waarin ik een beetje vulling doe en ik sluit ze door op de randen te drukken

Ik vorm de casoncello door in het midden lichtjes met mijn vinger te drukken

De casoncelli worden per dozijn geteld, zoveel als er in een portie zitten

Voor de saus: Ik kook de casoncelli in ruim gezouten water gedurende ongeveer 7 minuten

Ondertussen bak ik in een pan in de boter