Cervella alla Toscana is een traditioneel gerecht uit Toscana op basis van kalfshersenen. De hersenen worden bereid met ansjovis, kappertjes en paneermeel en verrijkt met citroensap. Het resultaat is een gerecht met een unieke en delicate smaak, perfect om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Blancheer de kalfshersenen in een pan met kokend gezouten water, giet ze af en verwijder het vlies en de vezels; leg ze vervolgens in een kom met koud water op smaak gebracht met het sap van één citroen.
Na een halfuur giet u de hersenen af en snijdt u ze in plakken. Leg deze op een bord en bestrooi met zout en peper. Besprenkel met een half glas olie, losgeklopt met het sap van de tweede citroen, dek af met huishoudfolie en laat minstens 30 minuten marineren.
Na deze tijd haalt u de plakken hersenen uit de marinade, haalt u ze door het losgeklopte ei en het paneermeel en bak ze goudbruin in een pan met hete olie.
Als ze overal gelijkmatig goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan, dep ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en schik ze op een serveerschaal.
Garneer elke plak met een ansjovisfilet die rond een kappertje is gerold, giet de gesmolten boter over het gerecht en serveer.
Koekenpan
Kom
Mes
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 88,31 |
| Koolhydraten (g) | 0,63 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 2,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,52 |
| Eiwitten (g) | 14,51 |
| Vezels (g) | 0,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
