Cervella alla toscana is een traditioneel Toscaans gerecht op basis van kalfsbrein. Het brein wordt gekookt met ansjovis, kappertjes en paneermeel en verrijkt met citroensap. Het resultaat is een gerecht met een unieke en delicate smaak, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht.
Blancheer het kalfsbrein in een pan met kokend gezouten water, laat het uitlekken en verwijder het vlies en de vezels. Leg het vervolgens in een kom met koud water aangezuurd met het sap van een citroen.
Na een half uur laat je het brein uitlekken en snijd je het in plakken. Leg deze op een bord, bestrooi ze met zout en peper en met een halve glas olie gemengd met het sap van de tweede citroen. Dek af met een vel plasticfolie en laat minstens 30 minuten marineren.
Na deze tijd laat je de plakken brein uitlekken uit de marinade, haal ze door het losgeklopte ei en het paneermeel en bak ze in een pan met hete olie.
Wanneer ze gelijkmatig goudbruin zijn, haal je ze uit de pan, dep ze met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en leg ze op een serveerschaal.
Garneer elke plak met een ansjovisfilet gerold rond een kappertje, giet de gesmolten boter over het gerecht en serveer.
Pan
Kom
Mes
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 88,31 |
| Koolhydraten (g) | 0,63 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 2,97 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,52 |
| Eiwitten (g) | 14,51 |
| Vezels (g) | 0,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
