Cervella Alla Toscana

Name: Cervella Alla Toscana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 Kalfsbrein; q.b. Kappertjes; q.b. Ansjovisfilets; 1 Ei; q.b. Zout; q.b. Peper; q.b. Olijfolie; 2 Citroenen; q.b. Paneermeel; 1 Noce Boter

@tuduu

Categorie: Hoofdgerechten

Cervella alla toscana is een traditioneel Toscaans gerecht op basis van kalfsbrein. Het brein wordt gekookt met ansjovis, kappertjes en paneermeel en verrijkt met citroensap. Het resultaat is een gerecht met een unieke en delicate smaak, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht.

Moeilijkheid: Moeilijk

Kooktijd: 30 minKoken: 30 min

Voorbereidingstijd: 20 minVoorbereiding: 20 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Kalfsbrein2
Kappertjesq.b.
Ansjovisfiletsq.b.
Ei1
Zoutq.b.
Peperq.b.
Olijfolieq.b.
Citroenen2
Paneermeelq.b.
Boter1Noce

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 5
Blancheer het kalfsbrein in een pan met kokend gezouten water, laat het uitlekken en verwijder het vlies en de vezels. Leg het vervolgens in een kom met koud water aangezuurd met het sap van een citroen.
STAP 2 VAN 5
Na een half uur laat je het brein uitlekken en snijd je het in plakken. Leg deze op een bord, bestrooi ze met zout en peper en met een halve glas olie gemengd met het sap van de tweede citroen. Dek af met een vel plasticfolie en laat minstens 30 minuten marineren.
STAP 3 VAN 5
Na deze tijd laat je de plakken brein uitlekken uit de marinade, haal ze door het losgeklopte ei en het paneermeel en bak ze in een pan met hete olie.
STAP 4 VAN 5
Wanneer ze gelijkmatig goudbruin zijn, haal je ze uit de pan, dep ze met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en leg ze op een serveerschaal.
STAP 5 VAN 5
Garneer elke plak met een ansjovisfilet gerold rond een kappertje, giet de gesmolten boter over het gerecht en serveer.

Suggesties

Algemene informatie

Oorsprong

Italia, Toscana

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	88,31
Koolhydraten (g)	0,63
waarvan suikers (g)	0,63
Vetten (g)	2,97
waarvan verzadigd (g)	1,52
Eiwitten (g)	14,51
Vezels (g)	0,5
Uitverkoop (g)	0,07

Eiwitten
14,51g·78%
Koolhydraten
0,63g·3%
Vetten
2,97g·16%
Vezels
0,5g·3%