Cima alla Genovese is een traditioneel gerecht uit de Ligurische keuken. Het is een opgerolde kalfsvleesrol gevuld met een heerlijke combinatie van gehakt kalfsvlees, zwezeriken (of hersenen), lardo, broodkruim, geraspte kaas, eieren, snijbiet, marjolein, nootmuskaat, zout en peper. Het vlees wordt vervolgens gebonden, gestoofd met ui, wortel, laurier en zout, en zachtjes gaar gekookt gedurende ongeveer twee uur. Het resultaat is een sappig en smaakrijk gerecht, perfect om in elk seizoen van te genieten.
Bereid de vulling: doe het fijngehakt kalfsvlees in een kom, voeg de zwezeriken of hersenen toe die eerst in heet water zijn geblancheerd en vervolgens in blokjes zijn gesneden, het fijngehakte lardo, de gekookte en grofgehakte snijbiet en ruime hoeveelheid broodkruim dat in water is bevochtigd, uitgeknepen en goed verkruimeld
Breng op smaak met wat nootmuskaat, twee eetlepels fijngesneden marjolein, zout en peper
Bind het mengsel met de opgeklopte eieren en twee eetlepels geraspte kaas
Vul de zak, naai de opening dicht en bind hem met enkele slagen wit keukentouw
Breng in een pan een ruime hoeveelheid lichtgezouten water aan de kook met ui, wortel en laurier
Leg de gevulde cima erin en laat langzaam zachtjes koken gedurende ongeveer 2 uur
Laat het vlees uitlekken, leg het op een bord, dek het af en plaats er een gewicht bovenop
Laat de cima afkoelen, maak het touw los en snijd in plakken
Keukentouw
Koekenpan
Stoofpan
Koel bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Ligurische keuken
Italy, Liguria
| Energie (kcal) | 94,66 |
| Koolhydraten (g) | 1,18 |
| waarvan suikers (g) | 1,18 |
| Vetten (g) | 3,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,2 |
| Eiwitten (g) | 14,69 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
