Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Kalfsvleesborst (kalfsvleestas); 1 Ui; 1 Wortel; 2 Blaadjes Laurier; n.v.t. Zout; null Voor de vulling:; 200 G Gehakt Kalfsvlees; 100 G Zwezerik (of hersenen); 40 G Spek; n.v.t. Broodkruim; n.v.t. Geraspte Kaas; 2 Eieren; 200 G Snijbiet; n.v.t. Marjolein; n.v.t. Nootmuskaat; n.v.t. Zout; n.v.t. Peper

@tuduu

Categorie: Hoofdgerechten

De Cima alla Genovese is een traditioneel gerecht uit de Ligurische keuken. Het is een rol van kalfsvlees gevuld met een heerlijke combinatie van gehakt vlees, zwezerik (of hersenen), spek, broodkruim, geraspte kaas, eieren, snijbiet, marjolein, nootmuskaat, zout en peper. Het vlees wordt vervolgens gebonden, gestoofd met ui, wortel, laurier en zout, en langzaam gekookt gedurende een paar uur. Het resultaat is een sappig en smaakvol gerecht, perfect om in elk seizoen van te genieten.

Moeilijkheid: Moeilijk

Kooktijd: 120 minKoken: 120 min

Voorbereidingstijd: 30 minVoorbereiding: 30 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Kalfsvleesborst (kalfsvleestas)1,000G
Ui1
Wortel1
Laurier2Blaadjes
Zoutn.v.t.
Voor de vulling:
Gehakt kalfsvlees200G
Zwezerik (of hersenen)100G
Spek40G
Broodkruimn.v.t.
Geraspte kaasn.v.t.
Eieren2
Snijbiet200G
Marjoleinn.v.t.
Nootmuskaatn.v.t.
Zoutn.v.t.
Pepern.v.t.

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 8
Bereid de vulling: doe het gehakte kalfsvlees in een kom, voeg de zwezerik of hersenen toe die eerst in heet water zijn geblancheerd en vervolgens in blokjes zijn gesneden, het gehakte spek, de gekookte en grof gehakte snijbiet, en een ruime hoeveelheid in water geweekt, uitgeknepen en goed verkruimeld broodkruim
STAP 2 VAN 8
Breng op smaak met een beetje nootmuskaat, twee eetlepels gehakte marjolein, zout en peper
STAP 3 VAN 8
Bind het mengsel met de losgeklopte eieren en twee eetlepels geraspte kaas
STAP 4 VAN 8
Vul de tas, naai de opening dicht en bind deze vast met enkele slagen wit keukentouw
STAP 5 VAN 8
Breng in een pan een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook met ui, wortel en laurier
STAP 6 VAN 8
Dompel de gevulde cima erin en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen
STAP 7 VAN 8
Laat het vlees uitlekken, leg het op een bord, dek het af en leg er een gewicht op
STAP 8 VAN 8
Laat de cima afkoelen, maak het los en snijd het in plakken

Suggesties

Keukentouw
Pan
Kookpot

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen

Meer informatie

Typisch gerecht uit de Ligurische keuken

Oorsprong

Italia, Liguria

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	94,66
Koolhydraten (g)	1,18
waarvan suikers (g)	1,18
Vetten (g)	3,37
waarvan verzadigd (g)	1,2
Eiwitten (g)	14,69
Vezels (g)	0,54
Uitverkoop (g)	0,08

Eiwitten
14,69g·74%
Koolhydraten
1,18g·6%
Vetten
3,37g·17%
Vezels
0,54g·3%