De Cima alla Genovese is een traditioneel gerecht uit de Ligurische keuken. Het is een rol van kalfsvlees gevuld met een heerlijke combinatie van gehakt vlees, zwezerik (of hersenen), spek, broodkruim, geraspte kaas, eieren, snijbiet, marjolein, nootmuskaat, zout en peper. Het vlees wordt vervolgens gebonden, gestoofd met ui, wortel, laurier en zout, en langzaam gekookt gedurende een paar uur. Het resultaat is een sappig en smaakvol gerecht, perfect om in elk seizoen van te genieten.
Bereid de vulling: doe het gehakte kalfsvlees in een kom, voeg de zwezerik of hersenen toe die eerst in heet water zijn geblancheerd en vervolgens in blokjes zijn gesneden, het gehakte spek, de gekookte en grof gehakte snijbiet, en een ruime hoeveelheid in water geweekt, uitgeknepen en goed verkruimeld broodkruim.
Breng op smaak met een beetje nootmuskaat, twee eetlepels gehakte marjolein, zout en peper.
Bind het mengsel met de losgeklopte eieren en twee eetlepels geraspte kaas.
Vul de tas, naai de opening dicht en bind deze vast met enkele wikkelingen wit keukentouw.
Breng in een pan een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook met ui, wortel en laurier.
Dompel de gevulde cima erin en laat ongeveer 2 uur langzaam sudderen.
Laat het vlees uitlekken, leg het op een bord en bedek het met een gewicht.
Laat de cima afkoelen, maak het los en snijd het in plakken.
Keukentouw
Pan
Kookpot
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Ligurische keuken
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 94,66 |
| Koolhydraten (g) | 1,18 |
| waarvan suikers (g) | 1,18 |
| Vetten (g) | 3,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,2 |
| Eiwitten (g) | 14,69 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
