De bavarois met citroen is een fris en romig dessert, perfect om een zomerse maaltijd mee af te sluiten. De delicate citroengelatine combineert perfect met de zoetzure ananassaus. Een licht en verfijnd dessert dat alle smaakpapillen zal veroveren.
Giet het gelatinepoeder in een klein beetje koud water
Breng de melk met de citroenschil aan de kook
Haal van het vuur en verwijder de schil
Klop het eigeel met 20 g suiker en doe het mengsel in een pan, voeg de melk toe en laat op laag vuur garen tot een vrij dikke crème
Haal van het vuur en voeg de gelatine toe
Goed roeren en de saus laten afkoelen
Klop de eiwitten met de resterende suiker
Wanneer de crème koud is, voorzichtig in het suiker- en eiwittenmengsel gieten
Giet het mengsel in 4 vooraf gekoelde vormpjes, zet ze terug in de koelkast en laat 4-5 uur opstijven
Dompel de hele ananas 2 minuten onder in kokend water
Haal hem uit het water, schil hem, snijd in stukken, doe in een blender en pureer
Pureer met suiker, mineraalwater en citroensap
Zeef de puree en schep de saus op 4 borden
Haal de bavarois uit de vormen en leg ze op de saus
Garneer met schijfjes vers fruit
Wijn: Passito di Chambave (Valle d'Aosta) of Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)
Pan
Garde
Mixer
Vorm voor bavarois
In de koelkast bewaren
Glutenvrij recept
Italy
| Energie (kcal) | 130,41 |
| Koolhydraten (g) | 17,47 |
| waarvan suikers (g) | 17,47 |
| Vetten (g) | 4,86 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,7 |
| Eiwitten (g) | 5,09 |
| Vezels (g) | 0,32 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
