Citroen Bavarois

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 16

   Giet de poedergelatine in een kleine hoeveelheid koud water

2. STAP 2 VAN 16

   Breng de melk met de citroenschil aan de kook

3. STAP 3 VAN 16

   Haal van het vuur en verwijder de schil

4. STAP 4 VAN 16

   Klop het eigeel met 20 g suiker en doe het mengsel in een pan, voeg de melk toe en kook op laag vuur tot je een redelijk dikke room hebt

5. STAP 5 VAN 16

   Haal van het vuur en voeg de gelatine toe

6. STAP 6 VAN 16

   Goed mengen en de saus laten afkoelen

7. STAP 7 VAN 16

   Klop de eiwitten met de resterende suiker

8. STAP 8 VAN 16

   Wanneer de room koud is, giet deze voorzichtig in het suiker- en eiwitmengsel

9. STAP 9 VAN 16

   Giet het mengsel in 4 vormen die eerder in de koelkast zijn gekoeld, zet ze opnieuw op lage temperatuur en laat ze 4-5 uur staan

10. STAP 10 VAN 16

    Dompel de hele ananas 2 minuten in kokend water

11. STAP 11 VAN 16

    Haal het uit het water en schil het, snijd het dan in stukken, doe deze in een blender en maak er een puree van

12. STAP 12 VAN 16

    Mix met suiker, mineraalwater en citroensap

13. STAP 13 VAN 16

    Zeef de puree en giet de saus op 4 borden

14. STAP 14 VAN 16

    Verwijder de bavarois uit de vormen en plaats ze op de saus

15. STAP 15 VAN 16

    Garneer met plakjes vers fruit

16. STAP 16 VAN 16

    Wijn: Passito di Chambave (Valle d'Aosta) of Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)

Suggesties

• Pan

• Garde

• Mixer

• Bavaroisvorm

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)