De citroensoufflé is een licht en luchtig dessert, perfect om een maaltijd fris en verleidelijk af te sluiten. Het beslag wordt bereid met eenvoudige ingrediënten zoals suiker, bloem, boter, citroensap, eieren en eiwitten. Het geheim voor een perfecte soufflé is het correct kloppen van de eiwitten, wat het dessert zijn kenmerkende luchtigheid geeft. Serveer warm, bestrooid met poedersuiker.
Doe in een hittebestendige kom voor au bain-marie 2 eidooiers met 120 g suiker; voeg vervolgens de gezeefde bloem, 2 hele eieren, de afgekoelde gesmolten boter en het gezeefde citroensap toe
Zet de kom in een heet waterbad en verwarm op zeer laag vuur, en blijf roeren tot het mengsel romig wordt
Laat het afkoelen
Klop ondertussen 5 eiwitten met een snufje zout, en voeg geleidelijk 80 g suiker toe: uiteindelijk moeten ze zeer stijfgeklopt zijn
Spatel ze voorzichtig door de afgekoelde room met een houten lepel, met bewegingen van onder naar boven en omgekeerd
Boter een hoge, gladde soufflévorm royaal in en bestrooi met suiker; vul deze voor driekwart met het mengsel
Elektrische garde
Soufflévorm
France
| Energie (kcal) | 260,8 |
| Koolhydraten (g) | 34,08 |
| waarvan suikers (g) | 28,46 |
| Vetten (g) | 11,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,26 |
| Eiwitten (g) | 6,52 |
| Vezels (g) | 0,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
