Coda alla vaccinara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, bereid met ossenstaart. Het recept is oud en gaat terug op de tijd van de vaccinara, de slager die de minder nobele delen van het rund bewerkte. De staart wordt langzaam gegaard met lardo, wortel, ui, knoflook, peterselie, droge witte wijn, reuzel en tomatensaus totdat het zacht en sappig wordt. Perfect voor de koudere maanden, dit gerecht is echt comfortfood dat ieders smaak zal veroveren.
De staart in stukken snijden en in een pan aanbraden met het fijngesneden lardo, het reuzel en de fijngehakte aromaten
Fruit totdat het vlees licht gekleurd is; zout en peper toevoegen, dan met droge witte wijn besprenkelen en als die verdampt is 2 eetlepels tomatensaus toevoegen, verdund in een halve liter heet water
Dek af en laat op zeer laag vuur minstens drie uur sudderen, waarbij af en toe wat bouillon wordt toegevoegd indien nodig
Koekenpan
Braadpan
Mes
Bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Romeinse keuken
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 273,59 |
| Vetten (g) | 20,18 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,17 |
| Eiwitten (g) | 22,36 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
