Coda alla vaccinara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, bereid met ossenstaart. Het recept heeft oude wortels en dateert uit de tijd van de vaccinara, de slager die de minder edele delen van het rund bewerkte. De staart wordt langzaam gekookt met spek, wortel, ui, knoflook, peterselie, droge witte wijn, reuzel en tomatensaus, tot een zachte en sappige consistentie is bereikt. Perfect voor de koudere maanden, dit gerecht is echt comfort food dat iedereen zal bekoren.
Snijd de staart in stukken en bak deze in een pan met het spek, de reuzel en de gehakte kruiden
Bak tot het vlees licht gekleurd is; voeg zout en peper toe, besprenkel dan met de witte wijn en voeg, wanneer deze is verdampt, 2 eetlepels tomatensaus toe verdund in een halve liter heet water
Dek af en laat op zeer laag vuur minstens drie uur koken, voeg af en toe een paar eetlepels bouillon toe indien nodig
Pan
Stoofpan
Mes
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de Romeinse keuken
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 43,93 |
| Koolhydraten (g) | 0,63 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 4,54 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,68 |
| Eiwitten (g) | 0,11 |
| Vezels (g) | 0,18 |
