De Costine Al Iavècc zijn een smakelijk gerecht typisch voor Piemonte. De varkensribben worden op smaak gebracht met tijm, basilicum, peper en zout, en kunnen naar wens worden verrijkt met knoflook. De marinering in droge rode wijn of droge witte wijn maakt de ribben nog smaakvoller. Dit gerecht vereist een lange, langzame bereiding op laag vuur, waardoor het vlees zacht en sappig wordt.
Doe de in tweeën gesneden ribben in een middelgrote braadpan
Zorg er bij het schikken voor dat de vette kant direct in contact ligt met de bodem van de pan
Zet op het vuur en laat ze garen (bijna aanbraden), waarbij je de ribben vaak omdraait
Na vijf tot tien minuten voeg je de gemengde aromaten (tijm, basilicum, peper en knoflook) toe en vervolgens meteen de wijn, die geleidelijk in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd zodat de ribben altijd vochtig blijven
Houd er rekening mee dat de wijn niet koud mag zijn
Laat nog een anderhalf uur sudderen
Zout vijftien minuten voordat de bereiding klaar is
Haal de braadpan naar tafel en serveer de ribben heet, rechtstreeks op de borden
Koekenpan
Bak om te marineren
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte bak maximaal 3 dagen
De Costine Al Iavècc zijn een gerecht uit de Piemontese traditie, gekenmerkt door een lange marinade en een langzame bereiding.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 188,86 |
| Koolhydraten (g) | 0,06 |
| waarvan suikers (g) | 0,06 |
| Vetten (g) | 13,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,67 |
| Eiwitten (g) | 10,34 |
| Vezels (g) | 0,01 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
