
Cotechino is een smaakvol gerecht dat typerend is voor de Italiaanse traditie, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. Het is een worst op basis van varkensvlees, op smaak gebracht met reuzel en kruiden. Traditioneel wordt het tijdens de kerstperiode geserveerd, maar het is het hele jaar door te genieten.








Maak de varkenshuid schoon door de haren te verwijderen en snijd deze samen met het vlees en de reuzel in stukjes
Draai alles door de vleesmolen en meng het daarna in een kom met zout, peper, kruidnagels en nootmuskaat
Meng alles met droge witte wijn
Neem een runderdarm, was deze in azijn en witte wijn, droog hem, wrijf hem in met zout en peper en plaats hem opgerold voor de vleesmolen
Draai het mengsel opnieuw zodat het in de darm wordt gedruwd
Bind de uiteinden dicht en hang de cotechino op een warme plek totdat hij droog is en breng hem daarna naar een koelere ruimte
Na een maand is hij klaar om te worden gekookt
Worstenvuller
Italy
| Energie (kcal) | 410,75 |
| Vetten (g) | 38,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 13,32 |
| Eiwitten (g) | 15,18 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |