De cotechino is een smakelijk hoofdgerecht dat typisch is voor de Italiaanse traditie, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. Het is een worst gemaakt van varkensvlees, op smaak gebracht met reuzel en specerijen. Het wordt traditioneel geserveerd tijdens de kerstperiode, maar kan op elk moment van het jaar worden genoten.
Maak de zwoerden schoon door de borstelharen te verwijderen en snijd ze samen met het vlees en de reuzel
Haal alles door de vleesmolen en voeg vervolgens in een kom het zout, de peper, de kruidnagels en de nootmuskaat toe
Meng alles met de witte wijn
Neem een runderdarm, was deze in azijn en witte wijn, droog hem vervolgens en wrijf hem in met zout en peper en leg hem opgerold voor de vleesmolen
Draai nu het mengsel opnieuw door de vleesmolen zodat het in de darm terechtkomt
Bind de uiteinden vast en hang de cotechino op een warme plaats totdat hij droog is en breng hem daarna naar een koelere omgeving
Na een maand is hij klaar om te worden gekookt
Vleesmolen
Italia
| Energie (kcal) | 356,75 |
| Vetten (g) | 35,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,19 |
| Eiwitten (g) | 8,6 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
