De pannenkoeken van courgette en uien zijn een heerlijke hartige variant van de klassieke pannenkoeken. Dit recept is perfect als een lichte maar smaakvolle bijgerecht. De courgettes en uien worden gecombineerd met een beslag gemaakt van eieren, bloem, melk en geraspte Parmezaan en vervolgens in de pan gebakken met een scheutje extra vierge olijfolie. De pannenkoeken zijn zacht en smakelijk, verrijkt met een vleugje nootmuskaat. Ideaal om te serveren als bijgerecht bij vlees of vis, maar ze kunnen ook op zichzelf worden genoten.
De ingrediënten zijn voor ongeveer 30 pannenkoeken
Pel de uien, was ze en snijd ze fijn; snijd de courgettes in dunne plakjes
Bak de uien in een anti-aanbakpan met de helft van de olie zonder ze te laten kleuren; voeg de courgettes toe en laat ze 3-4 minuten koken
Mix de melk met de eieren, voeg de bloem, 50 g geraspte Parmezaan, het mengsel van de geblancheerde uien en courgettes en een snufje zout, peper en nootmuskaat toe
Verwarm een pan, bij voorkeur anti-aanbak, bestrijk deze met olie en schep het bereide mengsel erin, zorg ervoor dat ze goed van elkaar gescheiden zijn; bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan beide zijden
Ga door met dezelfde procedure tot het mengsel op is
Leg de pannenkoeken, lichtjes overlappend, in een ovenschaal, bestrijk ze met de room, strooi er de overgebleven geraspte kaas over en laat ze enkele minuten gratineren in een zeer hete oven of onder de grill
Serveer ze warm
Anti-aanbakpan
Garde
Italy
| Energie (kcal) | 566,95 |
| Koolhydraten (g) | 2,57 |
| waarvan suikers (g) | 1,47 |
| Vetten (g) | 60,77 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,74 |
| Eiwitten (g) | 2,47 |
| Vezels (g) | 0,36 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
