Courgette- en uienpannenkoeken zijn een heerlijke hartige variant van de klassieke pannenkoeken. Dit recept is perfect als een lichte maar smaakvolle bijgerecht. De courgettes en uien worden gecombineerd met een beslag gemaakt van eieren, bloem, melk en geraspte Grana kaas, en vervolgens gebakken in een pan met een beetje extra vierge olijfolie. De pannenkoeken zijn zacht en smakelijk, verrijkt met een vleugje nootmuskaat. Ideaal om te serveren als bijgerecht bij vlees of vis, maar ze kunnen ook op zichzelf worden genoten.
De ingrediënten zijn voor ongeveer 30 pannenkoeken
Schil de uien, was ze en snijd ze fijn; snijd de uiteinden van de courgettes, was ze en snijd ze in dunne plakjes
Laat de uien in een antiaanbakpan met de helft van de olie zacht worden zonder ze te kleuren; voeg de courgettes toe en laat ze 3-4 minuten koken
Mix de melk met de eieren, voeg de bloem toe, 50 g geraspte Grana kaas, het mengsel van uien en gemixte courgettes en een snufje zout, peper en nootmuskaat
Verwarm een pan, bij voorkeur antiaanbak, bestrijk deze met olie en verdeel het bereide mengsel in lepels, houd ze goed gescheiden van elkaar; bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan beide kanten
Ga door met dezelfde procedure tot het mengsel op is
Leg de pannenkoeken licht overlappend in een ovenschaal, bestrijk ze met room, bestrooi ze met de resterende geraspte kaas en laat ze een paar minuten gratineren in een zeer hete oven of onder de grill
Serveer ze warm
Antiaanbakpan
Garde
Italia
| Energie (kcal) | 566,95 |
| Koolhydraten (g) | 2,57 |
| waarvan suikers (g) | 1,47 |
| Vetten (g) | 60,77 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,74 |
| Eiwitten (g) | 2,47 |
| Vezels (g) | 0,36 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
