Couscous met vlees en groenten

Was alle groenten en snijd ze in grove stukken

Doe in het onderste deel van een couscouspan een half glas extra vierge olijfolie samen met het vlees, de fijngesneden uien, de gewassen en fijngehakte peterselie en alle specerijen; dek dan af met ongeveer 1,5 liter water en voeg zout toe

Roer alles en kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten

Als het mengsel begint te koken, voeg dan de geschilde wortels toe, in dikke plakken gesneden, de courgettes, de geschilde en in kwarten gesneden rapen en de tomatensaus

Laat nog 30 minuten koken, voeg dan de uitgelekte kikkererwten en de pompoen toe en voltooi de bereiding nog ongeveer 15 minuten totdat de groenten gaar zijn

In een ruime kom bewerk je de couscous met ongeveer 250 cl koud water om hem goed los te maken

Een half uur voordat de saus gaar is, vet de binnenkant van het bovenste deel van de couscouspan in met wat olijfolie; sluit vervolgens de twee delen van de pan met behulp van een keukendoek of een plastic zak zodat de stoom de semolina kan doordringen

Verdeel de couscous nu in drie stappen, wacht telkens zodat de stoom constant door de semolina kan trekken

Begin vervolgens zorgvuldig de semolina los te maken nadat u zout hebt toegevoegd en zet het weer in de pan om de bereiding te voltooien (ongeveer 15 minuten), volgens de voorgaande stappen

Als de semolina gaar is, schep het op een grote ondiepe serveerschaal en maak in het midden een ruimte om het vlees te leggen en rangschik de groenten eromheen

Bevochtig het geheel lichtjes met de kookbouillon, zonder de semolina doorweekt te maken

Optioneel kunt u naar smaak wat harissa (peperpasta) losmaken in een kom met een deel van de kookbouillon om het geheel pittiger te maken