Mosselen alla spezzina is een smaakvol hoofdgerecht van Ligurische oorsprong. De mosselen worden geopend en gevuld met een heerlijke combinatie van uitgedroogde broodjes, melk, Parmigiano, prosciutto crudo, peterselie en knoflook. Vervolgens worden ze overgoten met ei en gebakken in olijfolie tot ze een onweerstaanbare krokantheid krijgen. De mosselen worden geserveerd op een bed van gepelde tomaten en afgewerkt met wat verse peterselie. Een aromatisch gerecht dat geliefd is in de kuststreken van Ligurië.
Wrijf de mosselen onder stromend water met een stevige borstel om eventueel zand of zeewier te verwijderen; zet ze daarna in een pan op hoog vuur zonder iets toe te voegen en schud af en toe de pan; door de hitte zullen de schelpen vanzelf opengaan
Haal de pan van het vuur, haal de weekdieren uit de schelpen, zeef het vocht dat de mosselen hebben afgegeven en bewaar de schelpen waarin het weekdier zat
Laat het kruim van de uitgedroogde broodjes weken in de melk, knijp het uit en doe het in een kom samen met de geraspte Parmigiano, fijngehakte prosciutto crudo, een snufje zout, een snufje peper, gehakte peterselie en knoflook en de eieren
Roer het mengsel goed door en verdeel het over de schelpen; leg op elk een mossel en druk deze licht in de vulling. Vet de bodem van een ruime ovenschaal met een scheutje olie in en leg de mosselen dicht tegen elkaar; besprenkel ze met het gefilterde kookvocht en nog wat olie
Pureer de gepelde tomaten en giet de passata over de gevulde mosselen, breng op smaak met zout en peper en zet ze in een voorverwarmde oven
Koekenpan
Kom
Mes
Lepel
Vork
Italy, Liguria
| Energie (kcal) | 98,94 |
| Koolhydraten (g) | 2,17 |
| waarvan suikers (g) | 0,63 |
| Vetten (g) | 5,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,99 |
| Eiwitten (g) | 10,92 |
| Vezels (g) | 0,16 |
| Uitverkoop (g) | 0,43 |
