Culurgionis zijn een typisch voorgerecht uit Sardinië, vooral gangbaar in de omgeving van Ogliastra. Het gaat om ravioli gevuld met aardappelen, kaas en kruiden, met een zachte en omhullende smaak. De bereiding vraagt wat handigheid, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard.
De kilo aardappelen wassen en koken; zodra ze gaar zijn één voor één uit het water halen, schillen en meteen met een vork fijnstampen en de puree in een kom verzamelen
Als alle aardappelen op zijn, de puree op smaak brengen met: een half glas lauwe olie, de fijngehakte teentjes knoflook, fijngesneden verse muntblaadjes, een snufje zout en 200 g viscida of een flinke handvol licht geraspte pecorino
Het geheel kort en snel mengen en opzij zetten
Ondertussen het deeg voor het omhulsel bereiden door 600 g bloem te bevochtigen met 3-4 eetlepels olie en een snufje zout opgelost in een half glas water
Het deeg krachtig maar niet te lang bewerken en zodra het een zekere elasticiteit heeft bereikt, uitrollen tot dunne vellen waarvan schijfjes van 6 cm diameter worden uitgestoken
Op de helft van elk schijfje een hoeveelheid puree ter grootte van een kleine noot leggen, afdekken met de andere helft van het schijfje, de twee overlappende halve cirkels met een dunne rand dichtdrukken die met de toppen van de vingers wordt gevormd en afwerken met een kort steeltje
Het resultaat zijn tortelli die eruitzien als kleine geplette vijgen
Kook ze ongeveer 6-7 minuten in ruim kokend gezouten water en schep ze eruit met een schuimspaan
deegroller
pastasnijder
Italy, Sardegna
| Energie (kcal) | 272,41 |
| Koolhydraten (g) | 26,62 |
| waarvan suikers (g) | 0,99 |
| Vetten (g) | 14,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,05 |
| Eiwitten (g) | 9,66 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,35 |
