Zeebrasem in bladerdeeg is een heerlijk visgerecht dat delicate smaken en krokantheid combineert. De verse zeebrasem wordt op smaak gebracht met laurier en in de oven gegaard, vervolgens omhuld met een krokant laagje van paneermeel en bladerdeeg. Geserveerd met garnalen en rijpe tomaten geeft dit recept een explosie van smaak en aangename textuurcontrasten.
Snijd de zeebrasem langs de buik open, schub hem, verwijder de ingewanden, maak schoon en verwijder zorgvuldig de graat.
Meng in een kom het paneermeel met de gepelde garnalen, de in blokjes gesneden tomaten (nadat je de schil en de pitten hebt verwijderd) en enkele klontjes boter.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de vis, sluit hem door met naald en wit garen dicht te naaien en leg hem in een met olie ingevette braadslede op laurierblaadjes.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Voeg de witte wijn toe, voltooi de gaartijd met nog 5 minuten en laat afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit tot voldoende grootte om de vis te kunnen omhullen, leg de afgekoelde zeebrasem erop, laat het bakvocht op het vuur inkoken, giet het over de vis en wikkel alles in het deeg.
Bestrijk met het losgeklopte ei en zet 10 minuten in de oven op 200 graden.
Serveer in plakken, bij voorkeur met hollandaisesaus verdund met visfumet en Cognac.
Oven
Koekenpan
Italy
| Energie (kcal) | 210,17 |
| Koolhydraten (g) | 10,74 |
| waarvan suikers (g) | 1,7 |
| Vetten (g) | 12,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,06 |
| Eiwitten (g) | 12,59 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
