Dorade in korst is een heerlijk visgerecht dat delicate smaken en knapperigheid combineert. De verse dorade wordt op smaak gebracht met laurier en in de oven gebakken, vervolgens gewikkeld in een knapperige korst van paneermeel en bladerdeeg. Geserveerd met garnalen en rijpe tomaten, biedt dit recept een explosie van smaak en aangename contrasten in textuur.
Snijd de dorade aan de buikzijde open, schub, ontgraat en reinig deze zorgvuldig
Bereid in een kom een vulling door het paneermeel te mengen met de gepelde garnalen, in blokjes gesneden tomaten (na het verwijderen van de schil en zaden) en enkele klontjes boter
Zout en peper naar smaak
Vul de vis, sluit deze met naald en wit garen en leg hem in een met olie ingevette ovenschaal op laurierblaadjes
Bak 30 minuten in de oven op 180 graden
Besprenkel met de witte wijn, voltooi het koken nog 5 minuten en laat afkoelen
Rol het bladerdeeg uit zodat je de vis erin kunt wikkelen, leg de koude dorade erop, laat het kookvocht op het vuur inkoken, giet het over de vis en wikkel alles in het deeg
Bestrijk met het losgeklopte ei en bak 10 minuten in de oven op 200 graden
Serveer in plakken, bij voorkeur met Hollandaisesaus verdund met visfumet en Cognac
Oven
Pan
Italia
| Energie (kcal) | 210,17 |
| Koolhydraten (g) | 10,74 |
| waarvan suikers (g) | 1,7 |
| Vetten (g) | 12,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,06 |
| Eiwitten (g) | 12,59 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
