Eend in rode wijn is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, rijk aan smaak en met een uitgesproken smaak. Het zachte en sappige vlees van de eend past perfect bij de rode wijn, wat een onweerstaanbare combinatie creëert. De marinade met ui, selderij, prei, wortel, laurierblad en rode wijn geeft het vlees een intense en aromatische smaak. Dit gerecht is perfect om te serveren tijdens speciale gelegenheden of voor een romantisch diner.
Verdeel de eend in vier delen (twee poten en twee borsten met vleugels), bestrooi ze met zout en peper, leg ze vervolgens in een kom met de in stukjes gesneden groenten en het laurierblad, giet er rode wijn over en laat 12 uur marineren.
Verhit de olie in een pan en bak de uit de marinade gehaalde en gedroogde eendstukken op hoog vuur gedurende 4-5 minuten.
Haal ook de groenten uit de marinade, laat ze uitlekken, voeg ze toe aan het vlees en laat alles samen 5 minuten op matig vuur sudderen.
Giet een deel van de marinadevloeistof over de bereiding en laat nog 10 minuten koken in een open pan.
Voeg de gehakte knoflook en de gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe en laat nog 10 minuten op laag vuur koken.
Giet 1/2 liter van de bouillon, bereid met het karkas, in de pan, dek af met een deksel en laat nog 10 minuten koken.
Haal de stukken vlees uit de pan, zeef de kookbodem en verzamel het resultaat in dezelfde pan, laat het tot een kwart inkoken en meng het varkensbloed erdoor.
Voeg de boter in klontjes toe aan de saus, werk alles met de garde en voeg dan de eendstukken toe.
Pan
Kom
Mes
Snijplank
Italia
| Energie (kcal) | 149,53 |
| Koolhydraten (g) | 0,58 |
| waarvan suikers (g) | 0,58 |
| Vetten (g) | 8,14 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,62 |
| Eiwitten (g) | 17,05 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
