Eend in rode wijn is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, rijk aan smaak en met een krachtige smaak. Het malse en sappige vlees van de eend past perfect bij de rode wijn, wat een onweerstaanbare combinatie oplevert. De marinade met ui, selderij, prei, wortel, laurier en rode wijn geeft het vlees een intense en aromatische smaak. Dit gerecht is perfect om te serveren tijdens speciale gelegenheden of voor een romantisch diner.
Verdeel de eend in vier delen (twee dijen en twee volledige borstfilets met vleugels), bestrooi met zout en peper en doe ze in een kom met de in blokjes gesneden groenten en het laurierblad. Besprenkel met rode wijn en laat 12 uur marineren.
Verhit de olie in een pan en bak de stukken eend op hoog vuur gedurende 4-5 minuten.
Haal ook de groenten uit de marinade en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan het vlees en laat alles samen 5 minuten op gematigd vuur doordringen.
Voeg een deel van de marinade aan de bereiding toe en laat nog 10 minuten koken met een onbedekte pan.
Voeg de gehakte knoflook en de gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe en kook nog 10 minuten op laag vuur.
Giet 1/2 liter van de bouillon, bereid met de karkas, in de pan, dek af met een deksel en laat nog 10 minuten koken.
Haal de stukken vlees uit de pan, zeef de kookvocht en giet de opgehaalde vloeistof terug in dezelfde pan. Laat inkoken tot een kwart en meng er het varkensbloed door.
Voeg in klontjes gesneden boter toe aan de saus en klop alles door elkaar, voeg dan de stukken eend toe.
Serveer de eendstukken goed geglazuurd met saus en begeleid met de gewenste bijgerechten.
Pan
Kom
Mes
Snijplank
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 141,01 |
| Koolhydraten (g) | 0,71 |
| waarvan suikers (g) | 0,7 |
| Vetten (g) | 7,31 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,77 |
| Eiwitten (g) | 14,67 |
| Vezels (g) | 0,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
